Cake aux asperges

243 kcal

14,6 g

16,3 g

8,8 g

Plat

3031

Asperges vertes sg 1 kg1,700KG

Farine ménagère T 55 1 kg1,700KG

Levure chimique 1/1,5 kg0,125KG

Œuf entier liquide 2 lt1,700LT

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt1,350LT

Huile d'olive vierge extra 1 lt1,000LT

Emmental râpé 45 % kg1,100KG

Noix de muscade moulue bt 1 lt0,008KG

Sel fin 1 kg0,020KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,004KG

Beurre doux 250 g0,110KG

Farine ménagère T 55 1 kg0,110KG

Déconditionner les asperges vertes dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 10 à 12 minutes. Refroidir, détailler les 3/4 des asperges en rondelles, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Mélanger la farine et la levure, ajouter l’œuf entier liquide, travailler au fouet. Incorporer le lait et l’huile d’olive préalablement tiédis, ajouter l’emmental, la noix muscade et les rondelles d’asperges vertes. Assaisonner, bien mélanger, réserver 30 minutes en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Mettre l’appareil dans des moules à cake préalablement beurrés et farinés. Cuire à four chaud (180/200 °C) 45 minutes environ. Démouler, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Détailler en parts, dresser sur assiette, décorer de quelques asperges entières au départ.

Cake aux asperges

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