Brick de légumes

39 kcal

2,2 g

2,7 g

0,8 g

Plat

100092

Feuille de brick carrées (x10) sachet 160 g 3,200KG

Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,250LT

Courgette calibre 14/21cm kg 3,000KG

Aubergine longue ou ronde kg 1,500KG

Oignon jaune moyen kg 1,100KG

Poivron rouge frais kg 1,100KG

Tomate ronde cal 57/67 kg 0,750KG

Pois chiches bt 5/1 0,300KG

Pulpe d'ail seau 1 kg 0,012KG

Curcuma moulu bt 450 g 0,012KG

Cumin moulu bt 350 g 0,006KG

Sel fin 1 kg 0,012KG

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Éplucher les oignons. Détailler les légumes en petits cubes, réserver.

Faire dorer les courgettes, les aubergines, les oignons et les poivrons 10 minutes dans la matière grasse. Ajouter les cubes de tomates et les pois chiches, incorporer la pulpe d’ail. Ajouter les épices, assaisonner. Cuire 3 minutes à feu doux, réserver.

Étaler les feuilles de brick, garnir de la préparation de légumes. Fermer en aumônière, lier à la ficelle de cuisine sans serrer. Disposer sur plaques recouvertes de papier cuisson préalablement huilé. Cuire au four (160/180 °C) 12 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Brick de légumes

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