Boulgour à l’orange et curcuma

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les carottes, les oranges et la coriandre. Éplucher et détailler les carottes en petits cubes. Peler à vif les oranges, lever les segments. Émincer la coriandre. Réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et les carottes. Ajouter le boulgour, cuire 2 minutes tout en remuant. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire à feu doux 10 à 12 minutes. Incorporer les segments d’orange, le curcuma et le Spigol, assaisonner. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser, parsemer de persil et coriandre fraiche au départ.