Boulgour à l’orange et curcuma

211 kcal

37,0 g

2,6 g

6,8 g

Plat

100101

Boulgour (blé concassé) kg 5,500KG

Margarine de cuisine 500 g 0,160KG

Oignon émincé sg 2,5 kg 1,100KG

Carottes fraîches sac kg 1,000KG

Eau14,000LT

Bouillon de volaille bt 1,4 kg 0,180KG

Orange cal 5/6 kg 1,600KG

Sel fin 1 kg 0,070KG

Curcuma bt 250 g 0,010KG

Spigol 100 % naturel 100 g 0,015KG

Persil haché sg 250 g 0,110KG

Coriandre feuille botte 30 g 1,500UN

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les carottes, les oranges et la coriandre. Éplucher et détailler les carottes en petits cubes. Peler à vif les oranges, lever les segments. Émincer la coriandre. Réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et les carottes. Ajouter le boulgour, cuire 2 minutes tout en remuant. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire à feu doux 10 à 12 minutes. Incorporer les segments d’orange, le curcuma et le Spigol, assaisonner. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser, parsemer de persil et coriandre fraiche au départ.

Conseil du chef

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