Boules coco

148

24,5

4,1

2,8

Dessert

2251

Lait de coco bt 1/21,500KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt1,500LT
Semoule de blé fine 5 kg1,500KG
Sucre semoule sac 1 kg1,100KG
Noix de coco râpée 1 kg0,300KG
Sucre glace sachet 1 kg0,110KG
1

Mélanger le lait de coco et le lait demi-écrémé. Porter à ébullition, ajouter la semoule en pluie, cuire à feu doux en remuant constamment 5 à 7 minutes. Hors du feu, incorporer le sucre et la moitié de la noix de coco râpée. Laisser tiédir.

2

Mélanger le reste de noix de coco avec le sucre glace. Réserver.

3

Former de petites boules avec la semoule, puis rouler dans le mélange noix de coco/sucre glace. Monter sur brochette, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

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