Bouchées persillées à l’escargot

Diagnostic GEMRCN

Bien que les escargots soient souvent peu proposés dans les menus de la restauration collective en raison de leur coût et des préférences gustatives variées, ils constituent un aliment nutritif particulièrement intéressant à l’état naturel. Riche en protéines de qualité, leur chair renferme également du fer, du potassium et du magnésium. De plus, l’escargot est une source d’acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Attention tout de même à la présence de mollusques dans ce plat qui nécessite de vérifier les éventuelles allergies alimentaires.

La valeur nutritionnelle de notre recette est élevée, principalement dû à la composition de la farce qui est riche en matières grasses (beurre, crème), et non par les escargots, qui sont peu caloriques.

Considéré comme une entrée grasse et protidique, nos mini bouchées ont un rapport protéines/lipides inférieur à 1, avec 8 g de protéines et 14 g de lipides, et a, du fait de sa richesse en matières grasses, une fréquence limitée. Il entre donc en compte dans la catégorie GEMRCN « des entrées constituées de produits à teneur en matières grasses > à 15 % », dont la fréquence recommandée est de 4 repas sur 20 repas successifs au maximum.

Pour offrir un choix plus varié selon les goûts de chacun, notamment pour les plus jeunes, d’autres garnitures sont possibles : noix de Saint-Jacques, thon, jambon ou encore au fromage.