Boeuf satay

339

4,9

21,3

31,7

Plat

4656

Bœuf bourguignon UE 60/70 g16,000KG
Margarine de cuisine 500 g0,500KG
Huile de tournesol 5 lt0,150LT
Eau3,200LT
Bouillon de bœuf bt 1,6 kg0,065KG
Sauce satay pot 700 g2,000KG
Sel fin 1 kg0,025KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG
Persil haché sg 250 g0,100KG
1

Rissoler dans le mélange de matières grasses frémissantes les morceaux de viande. Mouiller du bouillon de bœuf dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Cuire à couvert 1 heure environ en remuant fréquemment. Débarrasser dans des gastronormes pleins, napper de sauce satay, mettre à four doux (140/150 °C) 15 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

2

Dresser les morceaux de viande, napper de sauce, parsemer de persil au départ.

Conseil du chef

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