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Apport calorique
102kcal
Glucides
6,6g
Lipides
6,4g
Protéines
4,4g
Type de plat
Entrée
Numéro AidoMenu
3345
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire le persil. Emincer, réserver.
Etape 2
Egoutter soigneusement les betteraves en dés. Garder quelques dés pour la décoration, mélanger le reste avec le fromage blanc, mixer. Incorporer le persil émincé, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 3
Chauffer la crème sans porter à ébullition. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée, remuer pour bien dissoudre. Laisser tiédir puis incorporer aux betteraves mixées.
Etape 4
Dresser en verrine, décorer de dés de betteraves et d’une feuille de persil. Réserver au frais (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
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