Américan burger

642 kcal

43,3 g

35,8 g

34,7 g

Plat

3834

Pain burger sésame (x30) 85 g100,000UN

Steak haché de boeuf 15 % UE sg 120 g12,000KG

Huile de tournesol 5 lt0,350LT

Cheddar tranches fr bq 1,082 kg1,230KG

Tomate ronde cal 57/67 kg5,500KG

Salade feuille de chêne 300/400 g6,000UN

Oignon jaune moyen kg1,100KG

Ketchup flacon souple 500/700 g0,800KG

Huile de colza 5 lt0,700LT

Moutarde de Dijon seau 5 kg0,070KG

Vinaigre de vin rouge 1,5 lt0,140LT

Sel fin 1 kg0,030KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Couper les tomates en tranche, essorer la salade, émincer finement les oignons. Réserver.

Rissoler rapidement dans la matière grasse frémissante les steaks hachés sur les deux faces, débarrasser dans des gastronormes pleins, terminer la cuisson à four doux (150/160 °C) 6 à 8 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Suer les oignons, réserver au chaud (+ 63 °C).

Confectionner une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Garnir les pains burger en disposant dans l’ordre, le steak haché, la tranche de cheddar, les tranches de tomate, une feuille de salade, et les oignons. Ajouter une pointe de ketchup. Accompagner d’une garniture de salade nappée de sauce vinaigrette au départ.

Américan burger

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