Agneau au miel et gingembre

235

4,6

14

22,6

Plat

1741

Épaule d'agneau s/os roulée s/filet sg 1/1,5 kg11,500KG
Gingembre frais kg0,120KG
Eau0,350LT
Miel mille fleurs liquide pot 1 kg0,450KG
Orange cal 5/6 kg1,000KG
Citron jaune cal moyen kg0,500KG
Sel fin 1 kg0,060KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,006KG
1

Dégeler les épaules d’agneau en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire le gingembre et les agrumes. Éplucher et râper le gingembre, presser les agrumes. Réserver.

3

Mettre infuser le gingembre dans la quantité d’eau bouillante nécessaire pendant 30 minutes. Filtrer, mélanger avec le miel, refroidir. Ajouter le jus des agrumes, assaisonner. Mettre à mariner les épaules d’agneau pendant 24 heures en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

4

Disposer les épaules d’agneau dans des gastronormes pleins, arroser de la marinade. Cuire au four (180/200 °C) 1 heure environ en prenant soin d’arroser régulièrement les épaules d’agneau du jus de cuisson (détendre à l’eau au besoin). Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser les épaules d’agneau préalablement tranchées, napper du jus de cuisson au départ.

Conseil du chef

Plus de recettes

Dinde farcie aux fruits secs et aux marrons

Pavlova aux fruits exotiques maison

Cake beaufortain

Fondant chocolat et crème de marrons