La restauration collective joue un rôle essentiel dans la santé et le bien-être des populations, en particulier des enfants et des personnes âgées. En effet, elle représente une part importante de leur apport nutritionnel quotidien. Ainsi, il est primordial que les acteurs de la restauration collective s’engagent à proposer des repas sains et équilibrés, en accord avec les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS).
Les principes fondamentaux du PNNS
Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) est une initiative mise en place par les autorités de santé publique françaises afin d’améliorer l’état de santé de la population en agissant sur l’un de ses principaux déterminants : la nutrition. Lancé en 2001, le PNNS a pour objectif de prévenir les maladies chroniques liées à une alimentation déséquilibrée et à la sédentarité, telles que l’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Pour cela, le PNNS a défini des recommandations nutritionnelles et des objectifs à atteindre en termes d’alimentation et d’activité physique, afin de promouvoir une alimentation saine et équilibrée et encourager un mode de vie actif. Le PNNS s’adresse à l’ensemble de la population, de la petite enfance aux personnes âgées, et concerne tous les lieux de restauration, y compris la restauration collective.
Parmi ces recommandations, on retrouve :
- La consommation d’au moins 5 fruits et légumes par jour.
- La réduction de la consommation de produits sucrés et de boissons sucrées.
- La limitation de la consommation de produits gras, en particulier ceux riches en acides gras saturés.
- La consommation de produits céréaliers complets et de légumineuses.
- La consommation de produits laitiers en quantité modérée.
- La réduction de la consommation de sel.
- L’augmentation de l’activité physique quotidienne.
Ces recommandations ont pour but de prévenir les maladies chroniques liées à une mauvaise alimentation, telles que l’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
Le rôle de la restauration collective dans la mise en œuvre du PNNS
La restauration collective joue un rôle essentiel dans la mise en œuvre des recommandations du PNNS, car elle assure la préparation et la distribution de repas à un grand nombre de personnes, notamment dans les établissements scolaires, les entreprises, les hôpitaux et les maisons de retraite. En effet, la restauration collective représente environ 20% de l’apport nutritionnel quotidien des enfants et des personnes âgées en institution. Ainsi, il est crucial que les acteurs de la restauration collective s’engagent à proposer des repas sains et équilibrés, en accord avec les principes du PNNS.
Les enjeux spécifiques de la restauration collective en matière de nutrition
La restauration collective fait face à plusieurs enjeux spécifiques en matière de nutrition. Tout d’abord, elle doit répondre aux attentes et aux préférences gustatives des convives, tout en respectant les recommandations nutritionnelles. Ensuite, elle doit prendre en compte les contraintes budgétaires et logistiques, ainsi que les réglementations en vigueur. Enfin, elle doit s’adapter aux besoins spécifiques de certains convives, tels que les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires, ou celles suivant des régimes particuliers pour des raisons médicales ou religieuses.
Des conseils pratiques pour mettre en œuvre les recommandations du PNNS dans la restauration collective
Pour mettre en œuvre les recommandations du PNNS dans la restauration collective, voici quelques conseils pratiques :
- Intégrer davantage de fruits et légumes dans les menus, en proposant des entrées, des plats et des desserts à base de produits frais et de saison.
- Réduire la teneur en sel des plats, en limitant l’ajout de sel lors de la préparation et en privilégiant les herbes aromatiques et les épices pour relever les saveurs.
- Limiter la consommation de produits gras, en particulier ceux riches en acides gras saturés, en privilégiant les modes de cuisson sans matière grasse (vapeur, grill, papillote) et en utilisant des matières grasses de qualité (huile d’olive, huile de colza, etc.).
- Proposer des alternatives aux produits sucrés, en développant des desserts à base de fruits frais, de fruits secs ou de céréales complètes.
- Encourager la consommation de produits céréaliers complets et de légumineuses, en les intégrant dans les plats principaux ou les accompagnements.
- Proposer des portions adaptées aux besoins des convives, en tenant compte de leur âge, de leur sexe et de leur niveau d’activité physique.
- Sensibiliser et éduquer les convives aux principes d’une alimentation saine et équilibrée, en organisant des ateliers, des conférences ou des animations sur le thème de la nutrition.
Les bénéfices économiques et sociaux d’une restauration collective plus saine
Une restauration collective qui s’engage à respecter les recommandations du PNNS peut générer des bénéfices économiques et sociaux significatifs. Tout d’abord, une meilleure santé des convives peut se traduire par une diminution des dépenses de santé et une augmentation de la productivité. Ensuite, une restauration collective plus durable peut également générer des économies en réduisant le gaspillage alimentaire et en privilégiant des produits locaux et de saison, qui ont généralement un coût inférieur et une empreinte carbone plus faible. Enfin, proposer des repas sains et équilibrés peut contribuer à améliorer l’image et la réputation de l’établissement, et ainsi favoriser son attractivité auprès des convives et des partenaires.
La restauration collective a un rôle crucial à jouer dans la mise en œuvre des recommandations du PNNS et dans l’amélioration de la santé des populations. En proposant des repas sains et équilibrés, en privilégiant les produits frais, locaux et de saison, et en mettant en place des actions de sensibilisation à l’éducation alimentaire, les acteurs de la restauration collective peuvent contribuer à réduire le risque de maladies chroniques et à améliorer le bien-être et la qualité de vie des convives. Les bénéfices économiques et sociaux d’une restauration collective plus saine et durable sont également importants, ce qui en fait un enjeu majeur pour les années à venir.
