1) Encadrer le service restauration composé de 3 personnes :

– Élaborer des plannings de travail du personnel

– Programmer l’activité des agents

– Répartir le travail en fonction des besoins et compétences

– Expliquer les consignes et veiller à leur bonne application

– Contrôler la bonne exécution du travail

– Former et informer les agents, recueillir les besoins de formation

– Prévenir, repérer et gérer les conflits

– Participer à l’évaluation des agents

– Animer ou participer à des réunions

– Participer au recrutement du personnel

2) Gérer, contrôler, organiser et participer à la production :

– Élaborer les menus avec la diététicienne en prenant en compte les spécificités des résidents

– Déterminer les besoins en matière première dans le respect du budget

– Gérer les approvisionnements (commandes, réception, gestion des stocks)

– Faire remonter les non-conformités auprès des fournisseurs et mettre en place les actions correctives

– Participer à la production culinaire et développer le « fait maison »

– Mettre en place, appliquer et contrôler le respect de la réglementation en matière d’hygiène et sécurité sanitaire des aliments

– Suivre et mettre à jour le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

– Assurer et contrôler la maintenance et l’hygiène des matériel et des locaux

– Vérifier la qualité de la prestation et évaluer la satisfaction des usagers

– Identifier les dysfonctionnements et mettre en place les actions correctives

– Rendre compte de l’activité du service restauration à la direction