La loi EGalim, promulguée en octobre 2018, a introduit plusieurs mesures visant à améliorer la qualité de l’alimentation et à promouvoir une agriculture plus durable en France. Parmi ces mesures, l’obligation d’introduire un menu végétarien hebdomadaire dans la restauration scolaire est l’une des plus marquantes. Cette obligation légale vise à diversifier l’offre alimentaire, à réduire la consommation de viande et à encourager une alimentation plus équilibrée et respectueuse de l’environnement. Dans cet article, nous allons explorer les enjeux de la loi EGalim, les obligations légales pour la restauration scolaire, et les données chiffrées qui illustrent l’impact de cette mesure.
La loi EGalim : Un cadre législatif pour une alimentation durable
La loi EGalim (Équilibre dans les relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et alimentation saine, durable et accessible à tous) a été adoptée le 30 octobre 2018. Elle vise à rééquilibrer les relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire, à promouvoir une alimentation saine et durable, et à garantir l’accessibilité de cette alimentation pour tous.
Parmi les mesures phares de la loi EGalim, on retrouve :
- L’obligation d’introduire un menu végétarien hebdomadaire dans la restauration scolaire.
- L’augmentation de la part de produits bio et locaux dans les repas servis en restauration collective.
- La lutte contre le gaspillage alimentaire.
- La promotion de l’éducation alimentaire et de la sensibilisation à une alimentation équilibrée.
L’obligation du menu végétarien hebdomadaire
L’article 24 de la loi EGalim stipule que les établissements de restauration scolaire doivent proposer au moins un menu végétarien par semaine. Ce menu doit être composé de plats sans viande ni poisson, mais peut inclure des œufs et des produits laitiers. L’objectif de cette mesure est de diversifier l’offre alimentaire, de réduire la consommation de viande et de promouvoir une alimentation plus équilibrée et respectueuse de l’environnement.
Article 24 de la loi EGalim :
« À compter du 1er janvier 2022, les gestionnaires des services de restauration collective scolaire proposent au moins un menu végétarien par semaine. Ce menu peut inclure des œufs et des produits laitiers. »
Les enjeux de la loi EGalim pour la restauration scolaire
L’introduction du menu végétarien hebdomadaire dans la restauration scolaire présente plusieurs enjeux :
- Santé publique : Une alimentation équilibrée et diversifiée est essentielle pour la santé des enfants. La réduction de la consommation de viande peut contribuer à prévenir certaines maladies chroniques, telles que l’obésité et les maladies cardiovasculaires.
- Environnement : La production de viande a un impact environnemental significatif, notamment en termes d’émissions de gaz à effet de serre, de consommation d’eau et de déforestation. La promotion d’une alimentation plus végétale peut contribuer à réduire cet impact.
- Éducation alimentaire : L’introduction de menus végétariens permet de sensibiliser les enfants à une alimentation diversifiée et de les éduquer sur les bienfaits d’une alimentation équilibrée.
Selon le rapport d’évaluation du Conseil général de l’alimentation, de l’agriculture et des espaces ruraux (CGAAER) publié fin 2020 début 2021, l’introduction du menu végétarien hebdomadaire a eu plusieurs impacts positifs :
- Réduction de la consommation de viande : La mise en place du menu végétarien hebdomadaire a permis de réduire la consommation de viande de 10 à 15% dans les établissements scolaires.
- Augmentation de la consommation de légumes : La part des légumes dans les repas a augmenté de 20 à 25%, contribuant à une alimentation plus équilibrée.
- Satisfaction des élèves : Selon une enquête menée auprès des élèves, 70% d’entre eux se disent satisfaits des menus végétariens proposés.
- Réduction des coûts : La mise en place de menus végétariens a permis de réduire les coûts de 5 à 10% par rapport aux menus traditionnels, en raison de la baisse des dépenses en viande.
Les obligations légales pour les établissements de restauration scolaire
Pour se conformer à la loi EGalim, les établissements de restauration scolaire doivent respecter plusieurs obligations légales :
- Proposer un menu végétarien hebdomadaire : Ce menu doit être composé de plats sans viande ni poisson, mais peut inclure des œufs et des produits laitiers.
- Informer les élèves et les parents : Les établissements doivent informer les élèves et les parents de la mise en place du menu végétarien hebdomadaire et des bienfaits de cette initiative.
- Former le personnel : Le personnel de la restauration scolaire doit être formé aux bonnes pratiques de préparation des menus végétariens et à la promotion d’une alimentation équilibrée.
- Évaluer et ajuster : Les établissements doivent évaluer régulièrement la mise en place du menu végétarien hebdomadaire et ajuster les menus en fonction des retours des élèves et des parents.
Les défis et les solutions
La mise en place du menu végétarien hebdomadaire peut présenter certains défis pour les établissements de restauration scolaire :
- Résistance au changement : Certains élèves et parents peuvent être réticents à l’introduction de menus végétariens. Il est important de sensibiliser et d’éduquer sur les bienfaits de cette initiative.
- Formation du personnel : Le personnel de la restauration scolaire doit être formé aux bonnes pratiques de préparation des menus végétariens. Des formations spécifiques peuvent être nécessaires.
- Adaptation des menus : Les établissements doivent adapter leurs menus pour inclure des options végétariennes attractives et équilibrées.
Pour surmonter ces défis, plusieurs solutions peuvent être mises en place :
- Sensibilisation et éducation : VICI Restauration dispose d’une équipe de diététiciens qui peut se déplacer dans les établissements scolaires pour animer des ateliers de sensibilisation. Ces ateliers permettent de sensibiliser les élèves et les parents aux bienfaits des menus végétariens et de promouvoir une alimentation équilibrée.
- Formation continue : Proposer des formations régulières pour le personnel de la restauration scolaire afin de garantir la qualité et la diversité des menus végétariens. VICI Restauration propose des formations métiers pour aider le personnel à maîtriser les bonnes pratiques de préparation des menus végétariens.
- Collaboration avec les fournisseurs : Travailler avec des fournisseurs locaux pour obtenir des produits de qualité et diversifier l’offre alimentaire.
- Utilisation de logiciels spécialisés : VICI Restauration a développé le logiciel AidoMenu, qui permet de créer des plans alimentaires, des menus et des recettes adaptées aux besoins des établissements de restauration scolaire. Ce logiciel facilite la gestion des menus végétariens et assure la conformité avec les obligations légales.
La loi EGalim représente une avancée majeure pour la promotion d’une alimentation saine, durable et accessible à tous. L’introduction du menu végétarien hebdomadaire dans la restauration scolaire est une mesure essentielle pour diversifier l’offre alimentaire, réduire la consommation de viande et promouvoir une alimentation plus équilibrée et respectueuse de l’environnement.
Les établissements de restauration scolaire doivent se conformer aux obligations légales de la loi EGalim et mettre en place des menus végétariens attractifs et équilibrés. En surmontant les défis et en adoptant des solutions adaptées, ils peuvent contribuer à améliorer la santé des élèves et à promouvoir une alimentation durable.
VICI Restauration est à votre disposition pour vous accompagner dans la mise en place de menus végétariens et pour vous fournir des formations adaptées aux besoins de votre établissement. N’hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus sur nos services et bénéficier de notre expertise.
