La loi EGalim (États Généraux de l’Alimentation) a été promulguée en octobre 2018 avec pour objectif d’améliorer la qualité de l’alimentation et de renforcer les exigences en matière de sécurité alimentaire, de traçabilité et de durabilité. La loi EGalim 3, qui concerne plus spécifiquement la restauration collective privée, impose de nouvelles obligations aux acteurs du secteur. Cet article vous propose un tour d’horizon des principales dispositions de la loi EGalim 3 et de leurs impacts sur la restauration collective privée, ainsi que des conseils pour s’y préparer et s’y conformer.
Les principales dispositions de la loi EGalim 3 pour la restauration collective privée
La loi EGalim 3 prévoit plusieurs mesures qui concernent directement la restauration collective privée :
- L’introduction de 50% de produits durables et de qualité, dont au moins 20% de produits bio, dans les repas servis d’ici 2022.
- La réduction du gaspillage alimentaire, avec l’obligation de mettre en place un diagnostic et un plan d’actions pour les établissements de plus de 3 000 couverts par jour.
- La lutte contre la précarité alimentaire, en facilitant l’accès à une alimentation saine et équilibrée pour les personnes les plus démunies.
- L’éducation à l’alimentation, en renforçant les actions de sensibilisation et de formation auprès des jeunes et des professionnels de la restauration collective.
- La transparence de l’information, en améliorant l’étiquetage et la traçabilité des produits alimentaires.
Les impacts de la loi EGalim 3 sur la restauration collective privée
La loi EGalim 3 a des répercussions importantes sur la restauration collective privée, qui doit s’adapter et se conformer aux nouvelles exigences réglementaires :
- L’approvisionnement en produits durables et de qualité : les établissements de restauration collective privée doivent revoir leurs stratégies d’approvisionnement pour intégrer davantage de produits bio, locaux, de saison et sous signe de qualité (Label Rouge, AOP, etc.).
- La lutte contre le gaspillage alimentaire : la restauration collective privée doit mettre en place des actions concrètes pour réduire le gaspillage, comme la mise en place de commandes adaptées, la sensibilisation du personnel et des convives, ou encore la valorisation des invendus.
- L’adaptation des menus et des recettes : pour répondre aux exigences de la loi EGalim 3 en matière de produits durables et de qualité, la restauration collective privée doit revoir ses menus et ses recettes, et former son personnel aux nouvelles techniques culinaires et à l’utilisation de nouveaux produits.
- La communication et la transparence : les établissements de restauration collective privée doivent communiquer de manière claire et transparente sur leurs engagements et leurs actions en faveur de l’alimentation durable, de la lutte contre le gaspillage et de la traçabilité des produits.
Comment se préparer et se conformer à la loi EGalim 3 pour la restauration collective privée ?
Pour se préparer et se conformer à la loi EGalim 3, la restauration collective privée peut mettre en place plusieurs actions :
- Réaliser un audit de ses pratiques et de ses processus : pour identifier les points de conformité et les axes d’amélioration en matière d’approvisionnement, de lutte contre le gaspillage, d’adaptation des menus et de communication.
- Se former et former son personnel : pour acquérir les compétences et les connaissances nécessaires à la mise en œuvre des exigences de la loi EGalim 3 (produits durables, techniques culinaires, etc.).
- S’équiper d’outils et de logiciels adaptés : pour faciliter la gestion et le suivi des approvisionnements, des stocks, des menus, des recettes et de la traçabilité, et optimiser la lutte contre le gaspillage.
- Collaborer avec des partenaires et des fournisseurs engagés : pour bénéficier d’un accompagnement et de solutions adaptées aux exigences de la loi EGalim 3, et s’assurer de la qualité et de la durabilité des produits approvisionnés.
En choisissant de s’appuyer sur l’expertise et les solutions de VICI, la restauration collective privée bénéficie d’un accompagnement personnalisé et d’outils performants pour se conformer aux exigences de la loi EGalim 3 et améliorer ses pratiques en matière d’alimentation durable, de lutte contre le gaspillage et de traçabilité.
La loi EGalim 3 a des impacts significatifs sur la restauration collective privée, qui doit s’adapter et se conformer aux nouvelles exigences réglementaires en matière d’approvisionnement, de lutte contre le gaspillage, d’adaptation des menus et de communication. En mettant en place des actions concrètes et en s’appuyant sur l’expertise et les solutions de VICI, la restauration collective privée peut relever les défis imposés par la loi EGalim 3 et améliorer ses pratiques en faveur d’une alimentation durable, saine et équilibrée.
