Dans le secteur de la restauration collective, la mercuriale est un outil essentiel pour gérer les achats et optimiser les coûts. Elle permet de suivre les prix des denrées alimentaires et d’adapter les approvisionnements en conséquence. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir ce qu’est une mercuriale en restauration collective, ses enjeux et comment optimiser sa gestion.
Définition de la mercuriale en restauration collective
La mercuriale est un document de référence qui recense les prix moyens des denrées alimentaires sur un marché donné. Elle est généralement établie par les professionnels du secteur, les grossistes ou les chambres de commerce et d’industrie. Dans le domaine de la restauration collective, la mercuriale est un outil précieux pour les responsables des achats, leur permettant de comparer les prix, de négocier avec les fournisseurs et d’optimiser les coûts.
Les enjeux de la mercuriale en restauration collective
La mercuriale en restauration collective présente plusieurs enjeux majeurs :
- Maîtriser les coûts : en suivant les fluctuations des prix, il est possible d’ajuster les approvisionnements et de réaliser des économies.
- Assurer la qualité des produits : en comparant les prix, les responsables des achats peuvent sélectionner des fournisseurs proposant des produits de qualité au meilleur prix.
- Garantir la traçabilité : la mercuriale permet de connaître l’origine des produits et de s’assurer de leur conformité aux normes sanitaires et réglementaires.
- Favoriser les circuits courts et les produits locaux : en intégrant ces critères dans la mercuriale, les établissements de restauration collective peuvent encourager le développement durable et l’économie locale.
Astuces pour optimiser la gestion de la mercuriale
Pour optimiser la gestion de la mercuriale en restauration collective, voici quelques astuces :
- Centraliser les données : regrouper les informations relatives aux prix et aux fournisseurs dans un seul document facilite le suivi et la comparaison.
- Mettre à jour régulièrement la mercuriale : les prix des denrées alimentaires évoluent constamment, il est donc important de mettre à jour la mercuriale fréquemment pour disposer d’informations précises.
- Analyser les écarts de prix : en comparant les prix pratiqués par les différents fournisseurs, il est possible de négocier des tarifs préférentiels et de réaliser des économies.
- Prendre en compte les critères de développement durable : en privilégiant les circuits courts et les produits locaux, les établissements de restauration collective peuvent réduire leur empreinte carbone et soutenir l’économie locale.
Le logiciel Aidomenu, une solution complète pour la gestion de la mercuriale
Pour faciliter la gestion de la mercuriale en restauration collective, il existe des solutions logicielles dédiées, comme Aidomenu. Ce logiciel de gestion en restauration offre de nombreuses fonctionnalités pour optimiser la gestion des achats, des stocks et des menus :
- Optimisation des achats : centralisation des données, suivi des prix et comparaison des offres des fournisseurs.
- Commande rapide : gestion simplifiée des commandes et des livraisons.
- Maîtrise du stock et inventaire : suivi en temps réel des stocks et des approvisionnements, alertes en cas de rupture ou de surstock.
- Création et personnalisation des menus et recettes : prise en compte de la valeur nutritionnelle et du coût matière.
- Pilotage des budgets : suivi des dépenses et analyse statistique pour une meilleure maîtrise des coûts.
- Maitrise des déchets et prévision de consommation : réduction du gaspillage et optimisation des approvisionnements.
- Respect de la réglementation INCO : calcul automatique des fréquences et conformité aux normes sanitaires et réglementaires.
En utilisant un logiciel tel qu’Aidomenu, les professionnels de la restauration collective peuvent optimiser la gestion de la mercuriale et améliorer leurs performances globales.
La mercuriale en restauration collective est un outil essentiel pour gérer les achats et optimiser les coûts. En suivant nos astuces et en utilisant un logiciel de gestion tel qu’Aidomenu, les professionnels du secteur peuvent faciliter la gestion de la mercuriale, améliorer la qualité des repas et contribuer au développement durable. Grâce à ses fonctionnalités avancées, Aidomenu permet de maîtriser les coûts, d’assurer la traçabilité des produits et de favoriser les circuits courts et les produits locaux, tout en garantissant le respect des normes et réglementations en vigueur.
