La gestion des coûts et des stocks est un enjeu majeur pour les professionnels de la restauration. Pour y parvenir, il est essentiel de disposer d’outils performants et adaptés à ses besoins. Parmi eux, la fiche mercuriale en cuisine est un véritable allié pour les chefs et les gérants de restaurant. Mais qu’est-ce qu’une fiche mercuriale, et comment l’utiliser efficacement ?
Qu’est-ce qu’une fiche mercuriale en cuisine ?
La fiche mercuriale en cuisine est un document qui répertorie l’ensemble des produits utilisés en cuisine, ainsi que leur coût unitaire et leur coût total. Elle permet de suivre en temps réel l’évolution des prix des matières premières, et de calculer le coût de revient de chaque plat proposé à la carte. Elle est donc un outil essentiel pour maîtriser ses coûts et ses marges, mais aussi pour ajuster sa carte en fonction des variations de prix.
La fiche mercuriale se présente généralement sous la forme d’un tableau, qui peut être plus ou moins détaillé en fonction des besoins de l’établissement. Elle peut être établie manuellement, à l’aide d’un logiciel de gestion de restaurant, ou encore grâce à des solutions dédiées, comme celle proposée par VICI.
Comment utiliser efficacement sa fiche mercuriale en cuisine ?
Pour utiliser efficacement sa fiche mercuriale en cuisine, il est important de suivre quelques bonnes pratiques. Tout d’abord, il est essentiel de mettre à jour régulièrement sa fiche mercuriale, en fonction des variations de prix des matières premières. Cette mise à jour peut être quotidienne, hebdomadaire ou mensuelle, en fonction des besoins de l’établissement.
Ensuite, il est important de calculer le coût de revient de chaque plat proposé à la carte, en prenant en compte l’ensemble des coûts directs et indirects. Cela permet de déterminer le prix de vente de chaque plat, et de s’assurer que l’établissement réalise une marge suffisante.
Enfin, il est recommandé de suivre régulièrement ses stocks, en utilisant la fiche mercuriale comme outil de contrôle. Cela permet de détecter les éventuelles anomalies (produits périmés, vols, etc.), et d’ajuster ses commandes en fonction de ses besoins réels.
La solution VICI pour une fiche mercuriale en cuisine performante
VICI, société spécialisée dans la restauration collective, propose une solution dédiée à la gestion des coûts et des stocks en cuisine. Cette solution, basée sur un logiciel de gestion de restaurant performant, permet de créer et de mettre à jour facilement sa fiche mercuriale, en fonction des variations de prix des matières premières.
Elle permet également de calculer automatiquement le coût de revient de chaque plat proposé à la carte, en prenant en compte l’ensemble des coûts directs et indirects. Cela permet de déterminer le prix de vente de chaque plat, et de s’assurer que l’établissement réalise une marge suffisante.
Enfin, la solution VICI permet de suivre en temps réel ses stocks, et de détecter les éventuelles anomalies. Elle propose également des outils d’analyse et de reporting, qui permettent de suivre l’évolution de ses coûts et de ses marges, et d’ajuster sa stratégie en conséquence.
La fiche mercuriale en cuisine est un outil indispensable pour maîtriser ses coûts et ses stocks en restauration. En suivant quelques bonnes pratiques, et en utilisant des outils performants, comme la solution proposée par VICI, il est possible d’optimiser sa gestion, et de proposer une carte de qualité, tout en réalisant des marges
