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Le grammage GEMRCN : Un enjeu crucial pour la restauration collective et commerciale

Le grammage GEMRCN (Groupe d’Étude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition) est un élément essentiel pour assurer une alimentation équilibrée et adaptée aux besoins nutritionnels des convives. Dans le secteur de la restauration collective et commerciale, respecter ces normes est crucial pour garantir la qualité et la sécurité des repas servis. Chez VICI Restauration, nous comprenons l’importance de ces enjeux et proposons des solutions innovantes pour vous aider à respecter le grammage GEMRCN. Découvrez tous nos articles de blog dédiés au grammage GEMRCN et aux idées de recettes. Nous abordons les différentes obligations, les meilleures pratiques et les solutions pour vous aider à vous conformer aux exigences légales. Restez informé et découvrez comment VICI Restauration peut vous accompagner dans cette démarche. Ensemble, faisons de la restauration collective un secteur plus sain, plus durable et plus respectueux de l’environnement.

Les défis du grammage GEMRCN

Les enjeux nutritionnels et réglementaires

Le grammage GEMRCN implique plusieurs défis :

Respect des normes nutritionnelles : Les établissements de restauration collective doivent respecter des normes nutritionnelles strictes pour garantir une alimentation saine et équilibrée. Cela inclut l’intégration de produits bio, locaux et de saison, ainsi que la réduction des produits transformés.
Conformité aux réglementations : Les cantines scolaires et autres établissements de restauration collective doivent se conformer à des réglementations strictes, notamment la loi EGalim, qui impose des obligations en matière d’approvisionnement en produits durables et de qualité.
Gestion des allergènes : La prise en compte des allergies alimentaires est cruciale pour garantir la sécurité des convives. Les établissements doivent mettre en place des procédures rigoureuses pour éviter les contaminations croisées.
Optimisation des coûts : La gestion des cantines scolaires doit être réalisée dans un cadre budgétaire souvent contraint. Il est essentiel de trouver un équilibre entre la qualité des repas et les coûts de production.
Gestion des stocks : Une gestion efficace des stocks est cruciale pour éviter les surstocks ou les ruptures. Les cantines doivent ajuster leurs commandes en fonction des besoins réels et des tendances de consommation.
Sensibilisation et formation du personnel : Le personnel doit être formé aux bonnes pratiques de gestion des stocks, de préparation des menus et de conservation des aliments. Une sensibilisation accrue permet de réduire le gaspillage alimentaire et d’optimiser les pratiques internes.

Les solutions VICI pour le grammage GEMRCN

Des outils et des formations pour optimiser vos pratiques

Chez VICI Restauration, nous proposons des solutions complètes pour aider les acteurs de la restauration collective à respecter le grammage GEMRCN :

Logiciel de gestion Aidomenu : Notre logiciel de gestion Aidomenu permet de suivre les stocks en temps réel, de gérer les dates limites de consommation (DLC) et d’anticiper les besoins de réapprovisionnement. Il facilite également la création de menus équilibrés et la gestion des allergènes. Grâce à Aidomenu, vous pouvez optimiser vos stocks et réduire les pertes alimentaires.
Formation du personnel : Nous offrons des formations pour sensibiliser le personnel aux techniques de conservation et de préparation des aliments, ainsi qu’aux bonnes pratiques pour réduire le gaspillage. Nos formations incluent des modules sur la gestion des stocks, la préparation des menus et la sensibilisation au gaspillage alimentaire. En formant votre personnel, vous pouvez améliorer les pratiques internes et réduire les pertes.
Analyse des données de consommation : En étudiant les données de consommation, nous aidons les établissements à ajuster leurs commandes et à éviter les surstocks ou les ruptures. Notre logiciel Aidomenu permet de suivre les tendances de consommation et d’adapter les commandes en conséquence. Cette analyse permet de mieux gérer les stocks et de réduire les coûts liés aux pertes alimentaires.
Audits pour identifier les points d’amélioration : Nos experts analysent vos pratiques actuelles et vous fournissent des recommandations concrètes pour optimiser vos processus. Les audits incluent l’évaluation des pratiques de stockage, l’analyse des flux de production et des recommandations personnalisées pour améliorer vos pratiques et réduire le gaspillage alimentaire.