Substitution du plastique en restauration

Contexte

À partir du 1er janvier 2025 (ou 1er janvier 2028 pour les communes <2000 habitants), l’utilisation des contenants de cuisson, de réchauffe ou de service sera interdite « au profit de l’utilisation de matériaux inertes et durables ». Afin de répondre à cette obligation réglementaire, vous souhaitez mettre en place une formation pour connaitre les solutions et les possibilités de remplacement et leur impact sur votre organisation.

À qui s'adresse cette formation ?

Connaitre les obligations de la loi EGALIM applicables à votre établissement – Être capable d’étudier l’organisation de la chaine actuelle incluant le plastique – Mettre en place un plan d’action afin de substituer le plastique en restauration – Connaitre les différentes solutions et leur impact sur le fonctionnement

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Le programme de la formation

La Loi EGALIM

L’utilisation des contenants plastiques dans ma cuisine

Les substituts existants sur le marché

L’impact du changement sur le fonctionnement de la restauration

La Loi EGALIM
- Contexte et enjeux : pourquoi supprimer le plastique ?
- Le calendrier et les dates clés
- Les contenants en plastique concernés
- Les aides de l’Etat
L’utilisation des contenants plastiques dans ma cuisine
- Etat des lieux des contenants utilisés et du système de fermeture des contenants
- Utilisation en production (cuisson, réchauffe) et au service
- Le transport des contenants vers les convives
- La gestion des contenants après le service
Les substituts existants sur le marché
- Les bacs gastro en inox
- Les contenants en verre
- Les matières alternatives : cellulose…
- Les systèmes de fermeture des contenants
L’impact du changement sur le fonctionnement de la restauration
- Le stockage des contenants vides et la rotation des plats
- L’augmentation du poids et de la place des contenants (en chambre froide, dans les camions/chariots, dans les frigos des offices…)
- Le circuit de livraison et la désinfection des contenants au retour convives
- Les modifications à prévoir en cuisine et dans les satellites / offices (matériel, ergonomie, prélavage, stockage…)
- Le cout des solutions de substitution au plastique
- Mettre en place un plan d’actions

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Encadrer une équipe de restauration collective – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

2 jours

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

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Je suis intéressé par la formation

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