Régimes et textures modifiées

Contexte

La population présente dans votre établissement a des exigences en termes de régimes, textures modifiées ou adaptation à une pathologie. Vous souhaitez apporter des connaissances et compétences à votre personnel sur le sujet afin d’améliorer leur prise en charge, tout en tenant compte de vos moyens humains, matériels et organisationnels

À qui s'adresse cette formation ?

Connaitre les besoins spécifiques de vos consommateurs – Maitriser les différents régimes selon le type de pathologie – Améliorer la qualité des préparations spécifiques

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Connaitre les besoins spécifiques de vos consommateurs – Maitriser les différents régimes selon le type de pathologie – Améliorer la qualité des préparations spécifiques

Le programme de la formation

Rappel des principes de l’équilibre alimentaire
Pathologies et réponses alimentaires
Mise en application des régimes ou textures modifiées en cuisine
  • Rappel des principes de l’équilibre alimentaire

    • Les apports nutritionnels conseillés
    • Les différents nutriments
    • Les groupes d’aliments
    • Recommandation GEMRCN
    • Réaliser un menu équilibré
  • Pathologies et réponses alimentaires

    • Diabète et régulation de l’apport glucidique : définition, régulation de la glycémie, risques et conséquences, traitement, protocole alimentaire
    • Maladies cardiaques et contrôle de l’apport en cholestérol et en sel
    • Problèmes de mastication, troubles de la déglutition, troubles cognitifs, handicap et textures modifiées : l’alimentation hachée et mixée, le « manger » main, équilibre et déficits nutritionnels
    • La dénutrition : épidémiologie, marqueurs, outils de dépistage, causes, conséquences, prévention et traitement
  • Mise en application des régimes ou textures modifiées en cuisine

    • Déclinaison du menu
    • Organisation du travail
    • Les différents édulcorants
    • Enrichissement des plats
    • Présentation des mixés
    • Livret de fiches techniques adaptées
    • Réalisation de recettes sans sucre, mixées, enrichies, manger main…

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Participer à l’élaboration des menus en collectivité et avoir dans son établissement des convives nécessitants une alimentation à texture modifiée – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

1 à 2 jours

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Contactez-nous

Retrouvez-nous au Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier 2025, sur le Hall 2.2 Stand F122.