Organisation du travail en cuisine collective

Contexte

Afin d’optimiser au mieux le temps de travail en cuisine, vous souhaitez mettre en place une formation pratique permettant d’améliorer l’organisation, uniformiser les pratiques à chaque poste et définir clairement les missions et tâches de chacun

À qui s'adresse cette formation ?

Réfléchir à la meilleure organisation en tenant compte des matériels, locaux et compétences de chacun – Savoir mettre en place les outils nécessaires à la gestion de la production – Etre capable de réaliser ses fiches de postes validées sur le terrain

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Le programme de la formation

Optimisation du travail de l’équipe en fonction des locaux et du personnel

Impact du type de liaison et des produits utilisés

Gestion et anticipation de la production

Rédaction des fiches de postes personnalisées

Optimisation du travail de l’équipe en fonction des locaux et du personnel
- Conception des locaux et circuits de la réception à la plonge
- Menus et équilibre de la charge de travail en fonction des ressources humaines disponibles
- Nombre de repas à produire et spécificités
- Charge de travail, rôle et missions de chacun
- Planning de roulement et fiches de poste
- Être capable d’analyser l’organisation actuelle : points positifs et points à améliorer
Impact du type de liaison et des produits utilisés
- Avantages et inconvénients de chaque type de liaison
- Choix des produits en fonction des menus et du personnel
- Matériels disponibles en cuisine et pour le service
- Sélection du type de liaison selon les repas à produire
Gestion et anticipation de la production
- La gestion des menus et des commandes
- La gestion des stocks : inventaires et sorties
- Le décartonnage et le déconditionnement
- La préparation des produits avant production
- Les fiches techniques / recettes
- Les plans de fabrication
- Gestion des restes
- Planning de nettoyage
Rédaction des fiches de postes personnalisées
- Importance de la fiche de poste
- Uniformisation des pratiques par des écrits précis
- Définition d’horaires adaptés en fonction des besoins
- Description des tâches à attribuer à chaque poste
- Validation des fiches de postes sur le terrain

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Travailler en cuisine ou encadrer une équipe en restauration collective – Transmettre au formateur 15 jours avant le début de la formation : planning, fiches de poste, un mois de menus et facture, PMS – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

1 à 4 jours

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

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Je suis intéressé par la formation

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