Organisation du travail de l’équipe hôtelière

Contexte

Afin d’optimiser au mieux le temps de travail en cuisine, en hôtellerie et au niveau du nettoyage des locaux, vous souhaitez mettre en place une formation pratique permettant d’améliorer l’organisation, uniformiser les pratiques à chaque poste et définir clairement les missions et tâches de chacun.

À qui s'adresse cette formation ?

Connaitre les points forts et les points à améliorer de l’organisation actuelle – Optimiser l’organisation du travail autour du repas afin d’améliorer la prestation hôtelière et restauration – Faire du repas un moment privilégié dans la journée du résident

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Le programme de la formation

L'AVANT REPAS

PENDANT LE REPAS

L'APRES REPAS

LES RESSOUCES HUMAINES

L'AVANT REPAS
- La préparation en cuisine
- Les horaires : horaires des repas, le jeûne nocturne et l’intervalle entre chaque repas
- Les offices : température des frigos, gestion des produits entamés et des restes, propreté et rangement, nettoyage et traçabilité
- Lieux de prise des repas : propreté des lieux, décoration de la salle, dressage des tables, éléments à disposer sur les tables
- Installation des résidents : plan de table, accueil et informations données aux résidents, installation confortable en salle ou en chambre
- Le menu : affichage, connaissance et explication par le personnel, régimes et textures modifiées, allergie et aversions, origine des viandes
- Cas particulier des plateaux en chambre : transmission de l’information entre soignants/ hôteliers/ cuisiniers, définir qui mange en chambre et pourquoi, inciter à venir en salle à manger, respect de l’HACCP pour le dressage et service des plateaux
PENDANT LE REPAS
- Petit déjeuner et goûter : lieux de prise, choix et variété des composantes, beurrage des tartines, aide à la prise du repas, horaires et durée, ordre de service, mise en place, organisation avec les soignants
- Déjeuner et dîner : connaissance des régimes et textures pour chaque résident, service du pain et des boissons, savoir expliquer le plat servi, communication et organisation avec les cuisiniers, distribution des médicaments, ordre du service, présentation des plats, comportement du personnel, hydratation des résidents, service et débarrassage de chaque plat, savoir créer une bonne ambiance, prévention de la dénutrition, choix et proposition, respect des règles d’hygiène HACCP, prise en charge des résidents dépendants
L'APRES REPAS
- Le débarrassage et la vaisselle : savoir débarrasser discrètement « comme au restaurant » ou au chariot, réalisation de la plonge, la rénovation de la vaisselle, respect de la marche en avant, utilisation des produits
- Raccompagnement des résidents : définir qui doit raccompagner qui, éviter les attentes trop longues, communication et échanges avec les résidents
- Le nettoyage de la salle à manger/ office/ plonge : choix et utilisation des produits, techniques de nettoyage/ désinfection, fréquences de nettoyage, protocoles et fiches techniques, changement des serviettes/nappes
- Retour sur la qualité des menus : importance de la présence du cuisinier en salle à manger, commission des repas, transmission et communication cuisine et service, évaluation de la quantité de restes
LES RESSOUCES HUMAINES
- Hygiène et tenue du personnel au service : tablier ou tenue spécifique, lavage des mains, port des bijoux, conditions de port de la charlotte
- Les fiches de poste cuisine et hôtellerie : analyse de la charge de travail, définition d’horaires adaptés, connaissance des missions et tâches à effectuer par chacun, rédaction ou adaptation des fiches de postes validées sur le terrain
- Documents à mettre en place ou mise à jour
- Activités entre les repas : précision des activités à réaliser entre les repas (nettoyage, animation, aide en cuisine…)

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Faire partie ou encadrer une équipe hôtelière – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

2 jours minimum

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

Contactez-nous

Je suis intéressé par la formation

Prénom

Nom

Votre numéro de téléphone

E-mail

Votre établissement

Code postal

Message

J’autorise VICI à me contacter de façon personnalisée à propos de ses services. Vos données personnelles ne seront jamais vendues à des tiers. Vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité.