Mise en place de l’HACCP

Contexte

Dans le cadre de votre démarche qualité et afin de vous conformer à la réglementation, vous souhaitez réaliser une formation de suivi HACCP dans votre cuisine

À qui s'adresse cette formation ?

Connaitre les règles d’hygiène de base applicables en restauration – Mettre en place les mesures nécessaires afin d’assurer la sécurité sanitaire des aliments – Répondre aux exigences réglementaires de la DDETSPP

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Le programme de la formation

Rappels de microbiologie et lutte contre les TIAC

Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration

L’analyse des dangers et la mise en place des mesures nécessaires

De la réglementation à l’application de l’HACCP dans votre établissement

Rappels de microbiologie et lutte contre les TIAC
- Les microorganismes et les aliments
- Les microorganismes pathogènes et responsables d’intoxication alimentaire
- Les facteurs de développement des microorganismes
- Les moyens de lutte contre les TIAC
Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
- L’hygiène et la tenue du personnel
- L’hygiène des matériels et des locaux
- Le principe de la marche en avant
- Températures cibles et méthodes de travail
- Définitions et importance du nettoyage et de la désinfection
- La traçabilité
L’analyse des dangers et la mise en place des mesures nécessaires
- Les différents types de dangers
- La méthode des 5M
- Définition des points critiques
- Les autocontrôles
- Les non-conformités et actions correctives
De la réglementation à l’application de l’HACCP dans votre établissement
- Textes réglementaires en vigueur applicables dans votre établissement
- Documents d’enregistrement : contrôles à réception, températures de stockage, suivi du refroidissement/remise en température, température au service, température des produits au départ de la livraison, enregistrement des opérations de nettoyage…
- Procédures précisant les modes opératoires à chaque étape : réception, stockage, décartonnage/déconditionnement, déboitage/décontamination fruits et légumes, refroidissement/remise en température, élaboration des échantillons témoins, gestion des restes, retrait/rappel/TIAC, traçabilité ….

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Travailler ou encadrer une équipe en restauration collective – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

2 jours

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

Formation Blanchisserie

Accompagnement à la conception d’une nouvelle blanchisserie

Contactez-nous

Je suis intéressé par la formation

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