Mise en place de la liaison froide, chaude ou mixte

Contexte

Afin d’améliorer la qualité de vos préparations / Suite à la réorganisation de votre service restauration, vous souhaitez passer de la liaison……………à la liaison……………….

À qui s'adresse cette formation ?

Connaitre les avantages et inconvénients de chaque type de liaison – Être capable de mettre en place une organisation du travail optimale – Pouvoir définir le matériel nécessaire au changement de fonctionnement

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Connaitre les avantages et inconvénients de chaque type de liaison – Être capable de mettre en place une organisation du travail optimale – Pouvoir définir le matériel nécessaire au changement de fonctionnement

Le programme de la formation

Avantages et inconvénients de chaque type de liaison
Etudes de faisabilité et hypothèses de travail
Impact du changement sur le fonctionnement de la restauration
Accompagnement au changement du type de liaison
Nouvelle organisation du travail
  • Avantages et inconvénients de chaque type de liaison

    • Principe de la liaison froide, chaude ou mixte
    • Liaison froide : matériel, capacité de stockage en froid, refroidissement et remise en température, enregistrements, traçabilité, maintien des qualités organoleptiques, règles d’hygiène spécifiques, conditionnement des produits finis, horaires de travail
    • Liaison chaude : maintien en température jusqu’au service, présence du personnel, préparations maison, livraisons
    • Liaison mixte : alternance de liaison chaude et froide (midi et soir et/ou semaine weekend) en fonction des effectifs
  • Etudes de faisabilité et hypothèses de travail

    • Définition de votre projet
    • Les ressources humaines et matérielles en place
    • Le respect des recommandations en matière d’hygiène
    • Les locaux et leur organisation
    • Connaitre les points forts et les points faibles du fonctionnement actuel
    • Les différentes hypothèses de fonctionnement selon les objectifs à atteindre
  • Impact du changement sur le fonctionnement de la restauration

    • L’organisation du travail : modification des horaires ou du planning de roulement
    • Les menus : plats à favoriser en cas de liaison chaude ou froide
    • Les locaux : la conception de chaque zone et les règles à respecter
    • Le matériel : matériels à conserver et acquisitions à prévoir
  • Accompagnement au changement du type de liaison

    • Conseils pratiques pour la mise en place de votre projet
    • Rédaction des documents nécessaires
    • Modification des plans si nécessaire et préconisations du matériel
    • Notions d’hygiène et d’ergonomie à prendre en compte dans le choix du matériel
    • Capacité et quantité de chaque matériel à prévoir en fonction de votre projet final
  • Nouvelle organisation du travail

    • Proposition de fonctionnement adapté à votre structure
    • Optimisation du travail de l’équipe
    • Menus et équilibre de la charge de travail
    • Gestion et anticipation de la production
    • Mise à jour ou rédaction des fiches de poste

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Travailler en cuisine collective – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

2 à 4 jours

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Contactez-nous

Retrouvez-nous au Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier 2025, sur le Hall 2.2 Stand F122.