Lutter contre le gaspillage alimentaire

Contexte

La loi de transition énergétique du 17 août 2015 impose à l’Etat et aux collectivités de mettre en place, avant le 1er septembre 2016, « une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire au sein des services de restauration collective dont ils assurent la gestion ». Depuis, la Loi EGALIM (Article 88 > Art. L. 541-15-3 du code de l’environnement) a imposé l’obligation de mise en place d’une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire, étendue à tous les acteurs de la restauration collective (publics et privés). Cette démarche doit comprendre la réalisation d’un diagnostic préalable, incluant l’approvisionnement durable.

À qui s'adresse cette formation ?

Sensibiliser le personnel aux enjeux liés au gaspillage – Etre capable de proposer et mettre en place des solutions limitant le gaspillage

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Sensibiliser le personnel aux enjeux liés au gaspillage – Etre capable de proposer et mettre en place des solutions limitant le gaspillage

Le programme de la formation

Evaluer les éléments à prendre en compte dans le gaspillage alimentaire

Repérer les solutions existantes au sein de votre établissement

Identifier et reconnaitre les points et axes de progrès

Mettre en place et suivre un plan d’actions

Evaluer les éléments à prendre en compte dans le gaspillage alimentaire
- Définition du gaspillage et déchets alimentaires
- Les chiffres clés en restauration collective
- Les pertes dues au stockage, à la production, au service
- Les enjeux de la lutte contre le gaspillage
- Textes réglementaires et campagnes de lutte
Repérer les solutions existantes au sein de votre établissement
- Connaitre les leviers possibles
- Analyser les pratiques
- Le développement durable
- Le système de tri
- Les fiches techniques et les grammages
- Le repérage des différents postes de gaspillage
Identifier et reconnaitre les points et axes de progrès
- La gestion des approvisionnements
- La gestion de la production
- Le service des repas
- Tri des déchets
- Potentiel de réduction du gaspillage et économies réalisables
Mettre en place et suivre un plan d’actions
- Préconisations
- Actions à mettre en place à court terme, moyen terme et long terme
- Définitions d’objectifs réalisables
- Système d’évaluation et de suivi

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Travailler en cuisine collective – Avoir réalisé des pesées des déchets sur une semaine – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

2 jours

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

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Je suis intéressé par la formation

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