Les préparations mixées et le manger mains

Contexte

La population de votre établissement connait des difficultés pour s’alimenter et le recours aux textures modifiées et au manger main est donc nécessaire. Vous souhaitez mettre en place une formation afin de proposer des recettes variées et appétissantes. Vous souhaitez apporter des connaissances et compétences à votre personnel sur le sujet afin d’améliorer la prise en charge des personnes qui pourraient consommer leur repas en « manger main » et d’améliorer la qualité des préparations mixées, tout en tenant compte de vos moyens humains, matériels et organisationnels.

À qui s'adresse cette formation ?

Connaitre les besoins spécifiques de vos consommateurs – Acquérir le savoir-faire nécessaire à la mise en place du manger mains – Améliorer la qualité des préparations spécifiques de type « manger-mains » Être capable de décliner le menu du jour en menu mixé – Prévenir la dénutrition des résidents – Proposer une présentation valorisée des plats mixés – Garantir la sécurité sanitaire des plats proposés

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Le programme de la formation

Présentation du manger main

Déclinaison du menu du jour en menu mixé et en « manger main »

Fiches techniques de fabrication des préparations mixées et « manger main »

Gestion des produits difficilement mixables et équivalences

Maitrise de l’hygiène et de l’organisation du travail

Mise en application pratique et dégustation

Présentation du manger main
- Définition du manger main
- Identification des patients/résidents pouvant bénéficier de cette solution
- Maladie d’Alzheimer et autres pathologies
- Informer le personnel et les familles
Déclinaison du menu du jour en menu mixé et en « manger main »
- Les entrées : quantité, présentation, substitution
- Le plat protidique : présentation, taux en protéines, grammage
- L’accompagnement : couleur, forme
- Cas particulier des plats complets (mixés)
- Le produit laitier : substitution (mixés) / forme, texture (« manger main »)
- Les desserts : mixage / quantité, présentation, texture (« manger main »)
- Les produits industriels compatibles (« manger main »)
Fiches techniques de fabrication des préparations mixées et « manger main »
- Matériel nécessaire
- Quantité
- Enrichissement
- Maitrise des coûts
- Présentation
- Service individuel ou multi-portions
Gestion des produits difficilement mixables et équivalences
- Les charcuteries
- Les pâtes et le riz
- Les pommes de terre à froid
- Les abats
- Les tartes
- Les fruits crus
Maitrise de l’hygiène et de l’organisation du travail
- GBPH pour les préparations mixées
- Diagrammes de fabrication
- Procédure d’élaboration des mixés et des aliments « manger main »
- Contrôle des températures
- Echantillons témoins
- Autocontrôles laboratoire sur les préparations à risque
- Définir le meilleur moment pour la réalisation des mixés et des aliments « manger main »
- Mise à jour des fiches de poste
Mise en application pratique et dégustation
- Réalisation de mixés et de « bouchées » avec le matériel et la vaisselle de l’établissement
- Préconisation de matériel ou vaisselle si nécessaire
- Menu du jour en mixés et en « manger main »
- Exercices de présentation des plats
- Test de recettes et échantillonnage
- Dégustation avec le personnel soignant / hôtelier / encadrement

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Travailler en cuisine collective et savoir cuisiner – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

2 jours

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

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