Les allergènes

Contexte

Suite au décret n° 2015/2011 concernant l’information du consommateur sur les denrées alimentaires et sur les substances provoquant des allergies ou intolérance, vous souhaitez former votre personnel de cuisine afin de vous conformer à la réglementation

À qui s'adresse cette formation ?

Connaître les différents allergènes – Savoir mettre en application la réglementation – Être capable d’informer les consommateurs

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Connaître les différents allergènes – Savoir mettre en application la réglementation – Être capable d’informer les consommateurs

Le programme de la formation

Réglementation

Mécanisme de l’allergie et différence avec l’intolérance

Liste des allergènes

Etiquetage des produits

Informations aux consommateurs et mise en pratique dans votre établissement

Réglementation
- Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015
- Règlement INCO du 25 octobre 2011
Mécanisme de l’allergie et différence avec l’intolérance
- Prévalence chez les enfants
- Savoir différencier allergie et intolérance
- Réaction du système immunitaire (anticorps/allergènes)
- Symptômes d’une réaction allergique
- Exemples d’intolérances et leurs symptômes
Liste des allergènes
- Les 14 principaux allergènes
- Sources
- Précautions
Etiquetage des produits
- Les produits non emballés
- Les denrées préemballées
- Les fiches techniques de fabrication
- Les obligations réglementaires sur les étiquettes
Informations aux consommateurs et mise en pratique dans votre établissement
- Mention des ingrédients ou auxiliaires technologiques
- Informations à proximité immédiate de l’aliment
- Document écrit sur la présence d’allergène dans les plats proposés
- Modalités des voies d’affichage
- Dispositif spécifique en restauration collective pour les consommateurs réguliers
- Intérêt des fiches techniques

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Participer à l’élaboration des menus en collectivité – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

1 jour

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

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Je suis intéressé par la formation

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