Le nettoyage en restauration

Contexte

Dans le cadre de votre démarche qualité et afin de vous conformer à la réglementation, vous souhaitez réaliser une formation afin de mettre à jour/réaliser votre plan de nettoyage en cuisine

À qui s'adresse cette formation ?

Maitriser les différentes techniques de nettoyage et l’utilisation des produits – Être capable de réaliser un nettoyage/désinfection en adéquation avec les bonnes pratiques d’hygiène – Mettre en place un système documentaire adapté à l’établissement – Répondre aux exigences réglementaires de la DDPP

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Maitriser les différentes techniques de nettoyage et l’utilisation des produits – Être capable de réaliser un nettoyage/désinfection en adéquation avec les bonnes pratiques d’hygiène – Mettre en place un système documentaire adapté à l’établissement – Répondre aux exigences réglementaires de la DDPP

Le programme de la formation

Importance de l'hygiène des locaux
Choix et utilisation des produits
Système documentaire
Accompagnement à la mise à jour/rédaction de votre plan de nettoyage
  • Importance de l'hygiène des locaux

    Définition de l’hygiène
    Hygiène et tenue du personnel
    L’hygiène des matériels et des locaux
    Lutte contre les micro-organismes pathogènes et la transmission des infections
    Définitions du biofilm, du bionettoyage, du nettoyage et de la désinfection

  • Choix et utilisation des produits

    Choix des produits en fonction des surfaces à nettoyer/désinfecter
    Centrales de dilution et dosage
    Facteurs permettant un nettoyage/désinfection efficace
    Utilisation des matériels
    Connaitre les propriétés de chaque produit et leur utilisation : désinfectant, détartrant, détergeant etc…
    Savoir lire une étiquette et fiche technique

  • Système documentaire

    Uniformisation des pratiques par des écrits précis
    Mise en place de protocoles validés sur le terrain
    Définition des fréquences de nettoyage des différents locaux et matériels
    Elaboration de planning de nettoyage
    Mise en place de la traçabilité des opérations de nettoyage
    Validation et autocontrôle de la qualité du nettoyage

  • Accompagnement à la mise à jour/rédaction de votre plan de nettoyage

    Les modifications à apporter aux documents en place
    Les documents à créer
    Adéquation entre écrit et terrain
    Validation des documents constitutifs avec l’équipe

Prérequis

Formation HACCP

Délais d'accès

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

1 jour

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Contactez-nous

Retrouvez-nous au Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier 2025, sur le Hall 2.2 Stand F122.