Le GEMRCN appliqué

Contexte

Vous souhaitez former votre personnel aux recommandations du GEMRCN afin d’améliorer la qualité nutritionnelle de vos repas

À qui s'adresse cette formation ?

Connaître et comprendre les recommandations du GEMRCN – Savoir les mettre en application au quotidien – Être capable de créer des menus équilibrés

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Connaître et comprendre les recommandations du GEMRCN – Savoir les mettre en application au quotidien – Être capable de créer des menus équilibrés

Le programme de la formation

Les recommandations du GEMRCN en fonction des catégories de consommateurs

Objectifs nutritionnels visés

Structure des repas et composition des menus

Fréquences d’apparition des plats et grammages

Conseils pratiques

Les recommandations du GEMRCN en fonction des catégories de consommateurs
- Nourrissons et jeunes enfants
- Enfants scolarisés, adolescents ou adultes
- Personnes âgées en institution ou portage à domicile
- Personnes adultes en milieu carcéral
Objectifs nutritionnels visés
- Augmenter la consommation de fruits, légumes et féculents
- Diminuer les apports lipidiques et rééquilibrer la consommation d’acides gras
- Diminuer la consommation de glucides simples ajoutés
- Augmenter les apports en fer et en calcium
- Améliorer l’apport en protéines des personnes âgées
- Contrôler l’apport en protéines pour les enfants de moins de 3 ans
Structure des repas et composition des menus
- Recommandations pour l’élaboration des menus
- Recommandations relatives aux allergies alimentaires
- Fréquences de service des plats aux convives
- Le nombre de composantes par repas
Fréquences d’apparition des plats et grammages
- Entrée > 15 % de lipides
- Crudités, entrées de légumes cuits, potage
- Produits frits ou pré-frits > 15 % de lipides
- Plat protidique P/L ≤ 1
- Poissons ou préparations à base de poisson > 70 % et P/L ≥ 2
- Viandes non hachées de bœuf, veau ou d’agneau et abats de boucherie
- Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, poisson, œuf contenant < 70 % du grammage recommandé pour la denrée protidique des plats composés
- Légumes cuits contenant ≥ 50 % de légumes
- Légumes secs, féculents ou céréales contenant ≥ 50 % de légumes secs, féculents ou céréales
- Produits ≥100 mg de calcium par portion
- Dessert > 15 % de lipides
- Dessert < 15 % de lipides et > 20 g de glucides simples par portion
- Desserts de fruits crus
- Fruits pressés ou jus de fruits
Conseils pratiques
- Contrôle des fréquences
- Contrôle sur les menus
- Contrôle sur les produits
- Exercices de mise en application

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Participer à l’élaboration des menus en collectivité – Apporter un trimestre de menus pour participer à la formation – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

1 jour

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

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