L’alimentation végétarienne

Contexte

Vous souhaitez former votre personnel sur les bases de l’alimentation végétarienne afin qu’il soit en mesure de proposer ce type de repas à vos convives et répondre aux recommandations de la Loi EGALIM

À qui s'adresse cette formation ?

Connaître les obligations de la loi EGALIM et les règles de l’alimentation végétarienne – Etre capable d’élaborer des menus équilibrés et adaptés aux consommateurs végétariens – Découvrir de nouvelles recettes compatibles avec ce mode d’alimentation

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Connaître les obligations de la loi EGALIM et les règles de l’alimentation végétarienne – Etre capable d’élaborer des menus équilibrés et adaptés aux consommateurs végétariens – Découvrir de nouvelles recettes compatibles avec ce mode d’alimentation

Le programme de la formation

Présentation de la Loi EGALIM
Focus sur l’alimentation végétale
Les protéines végétales
Les produits et ingrédients spécifiques
Mise en pratique
  • Présentation de la Loi EGALIM

    • Etablissements concernés par la Loi EGALIM
    • Les produits de qualité dans l’assiette
    • Information des convives et affichage
    • Diversification des protéines et menu végétarien
    • Bouteilles d’eau et barquettes plastique
    • Diagnostic du gaspillage alimentaire
  • Focus sur l’alimentation végétale

    • Végétarien et végétalien
    • Pourquoi choisir un régime végétarien
    • Impact sur la santé (carence, bénéfices…)
    • Impact sur l’environnement
    • Impact économique
  • Les protéines végétales

    • Acides aminés essentiels
    • Différence avec protéines animales
    • Sources
    • Avantages et inconvénients
    • Associations préconisées
  • Les produits et ingrédients spécifiques

    • Les céréales
    • Les légumineuses
    • Les laits végétaux
    • Substituer les ingrédients utilisés en cuisine traditionnelle (steak végétaux, aliments à base de soja, tofu…)
    • Découverte et dégustation de nouveaux produits
  • Mise en pratique

    • Mise en œuvre de produits végétariens existants sur le marché
    • Réalisation d’assiette 100% végétale et 100% fait maison
    • Rédaction de menus végétariens ou de substitution

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Participer à l’élaboration des menus en collectivité – Savoir cuisiner – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

2 jours

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Contactez-nous

Retrouvez-nous au Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier 2025, sur le Hall 2.2 Stand F122.