Intégrer la loi EGALIM en restauration collective

Contexte

Vous souhaitez former votre personnel sur la LOI EGALIM afin de la mettre en application dans vos restaurants

À qui s'adresse cette formation ?

– Connaitre les obligations de la loi EGALIM applicables à votre établissement – Être capable d’intégrer la loi Egalim dans votre fonctionnement

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

– Connaitre les obligations de la loi EGALIM applicables à votre établissement – Être capable d’intégrer la loi Egalim dans votre fonctionnement

Le programme de la formation

Introduction

Les produits de qualité dans l’assiette

Information des convives et affichage

Diversification des protéines et menu végétarien

Le plastique

Diagnostic gaspillage alimentaire

Introduction
- La Loi EGALIM
- Références réglementaires et structure de la loi
- Les 5 objectifs de la Loi EGALIM
- Etablissements concernés
- Evolutions et Loi Climat et Résilience
Les produits de qualité dans l’assiette
Théorie
- Qui est concerné ?
- Les pourcentages à intégrer
- Les produits Bio ou en conversion
- Les produits labellisé (SIQO)
- Le PAT et les circuits courts
Pratique

Mise en application à partir de votre marché/mercuriale
Information des convives et affichage
Théorie
- Les informations obligatoires
- Voie d’affichage et de communication demandée
- Statistiques de consommation de produits bio/labellisés
Pratique
- Méthode de travail à mettre en place
Diversification des protéines et menu végétarien
Théorie
- Définition du menu végétarien
- Les protéines végétales
- Impacts de l’introduction du menu végétarien
- Les équivalences et associations
- Le plan de diversification des protéines
Pratique
- Exercices de réalisation de menus végétariens
Le plastique
Théorie
- Les ustensiles à usage unique
- Les contenants de substitution pour la vente à emporter
Diagnostic gaspillage alimentaire
Théorie
- Définition du gaspillage, étapes et chiffres clés
- Diagnostic à mettre en place : outils, objectifs et principes
- Les différentes étapes du diagnostic
- Les leviers de la lutte contre le gaspillage alimentaires
- Dons alimentaires
Pratique
- Mise en place du tri
- Réalisation de pesée au service
- Remplissage d’un tableau de suivi du gaspillage
- Exercice de création du plan d’action et de suivi

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Encadrer une équipe de restauration collective – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

2 jours, alternance de formation théorique et pratique

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

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