Gestion des projets achats restauration et alimentation

Contexte

Dans le cadre de votre projet d’établissement vous souhaitez mettre en place un projet de restauration responsable et en maitriser les risques liés aux achats

À qui s'adresse cette formation ?

Connaitre les obligations réglementaires – Être capable de mettre en place une organisation achats efficace et performante – Améliorer vos pratiques dans le cadre de vos achats

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Connaitre les obligations réglementaires – Être capable de mettre en place une organisation achats efficace et performante – Améliorer vos pratiques dans le cadre de vos achats

Le programme de la formation

Mettre en place une organisation achat performante

Les achats responsables

Zoom sur La Loi EGALIM

Achats de denrées et Achats de prestation

Le choix de la sous-traitance

Mettre en place le suivi des marchés

Mettre en place une organisation achat performante
- Identification des attentes de l’établissement /projet d’établissement/projet de restauration
- Cartographie des fournisseurs en place, les clients interne/externe
- Définir une stratégie achat en phase avec le projet de restauration
Les achats responsables
- Disposons-nous d’une politique achats responsables à proprement parler ?
- Si non, y’a-t-il des objectifs en lien avec les achats responsables au sein de notre projet d’établissement ? Au sein de notre projet de restauration ?
- Nos fournisseurs sont informés de nos besoins en termes d’achats responsables ?
Zoom sur La Loi EGALIM
- Les produits de qualité
- Information des convives et affichage
- Diversification des protéines et menu végétarien
- Le plastique et sa substitution
- Diagnostic du gaspillage alimentaire
Achats de denrées et Achats de prestation
- Une gestion des achats différente
- Les différences et les enjeux
- Comment contractualiser
Le choix de la sous-traitance
- Le sourcing des fournisseurs sur un territoire
- Les outils de mise en concurrence
- Le suivi du prestataire
Mettre en place le suivi des marchés
- Un pilotage régulier et rigoureux
- La communication en interne
- Les solutions digitales

Prérequis

Délais d'accès

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

2 jours

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

Contactez-nous

Je suis intéressé par la formation

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