Formation adaptée au responsable hôtelier, gouvernant(e), maitresse de maison

Contexte

Vous souhaitez une formation pratique afin de vous aider dans votre rôle de gouvernante et d’encadrement des services de cuisine, hôtellerie, blanchisserie, nettoyage des locaux.

À qui s'adresse cette formation ?

Connaitre les règles de base en hygiène – Créer les outils nécessaires au bon travail du personnel encadré et les documents permettant une bonne gestion de l’équipe -Savoir répondre aux questions et aux besoins de son personnel – Comprendre les grands principes du management et de la communication pour mieux encadrer

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Le programme de la formation

Les règles de base d’hygiène en restauration, nettoyage des locaux et blanchisserie

Création d’outils nécessaires au bon fonctionnement des équipes

Organisation du travail des équipes

Gestion des produits et des dysfonctionnements

Management et communication

Les règles de base d’hygiène en restauration, nettoyage des locaux et blanchisserie
- Rappels de microbiologie, les microorganismes pathogènes dans les aliments, le linge et les locaux responsables de TIAC ou d’IAS
- Hygiène du personnel : état de santé, tenue, lavage des mains, utilisation des gants
- Le nettoyage des locaux : définitions, propreté des équipements et matériels, l’importance de l’hygiène des locaux, les recommandations du CLIN, adaptation des techniques et matériels en fonction des locaux
- L’hygiène en blanchisserie : définition et principe de la méthode RABC, traitement du linge contaminé, le circuit du linge, l’organisation des matériels et des locaux
- La réglementation en cuisine et les bonnes pratiques jusqu’au service : le principe de la marche en avant, les températures cibles, les méthodes de travail, la traçabilité, le nettoyage/désinfection, la distribution des repas
Création d’outils nécessaires au bon fonctionnement des équipes
- Uniformisation des pratiques par des écrits précis
- Mettre en place des protocoles validés sur le terrain
- Exemples de protocoles pour chaque service
- Documents d’enregistrements obligatoires en restauration
- Mise en place de la traçabilité des opérations de nettoyage
- Validation et autocontrôle de la qualité du nettoyage
Organisation du travail des équipes
- Savoir analyser la charge de travail
- Définitions d’horaires adaptés
- Connaissance des missions et tâches à effectuer par chacun
- Définition les fréquences de nettoyage des différents locaux et matériels
- Elaboration des plannings de nettoyage
- Mise en place de fiches de postes validées sur le terrain
Gestion des produits et des dysfonctionnements
- Choix des produits en fonction des surfaces à nettoyer/désinfecter
- Facteurs permettant un nettoyage/désinfection efficace
- Utilisation conforme du matériel
- Gestion et rangement des stocks
- Être capable d’expliquer les dysfonctionnements au personnel
- Savoir proposer des actions correctives
- Cas particulier du mode dégradé
Management et communication
- Prendre conscience de l’impact de son propre comportement
- Mettre en place un dialogue avec le collaborateur
- Entretenir la motivation de chaque collaborateur
- Traiter sereinement les objections et s’y opposer si nécessaire
- Mener un entretien de recadrage
- Délivrer un message convaincant et assoir sa crédibilité
- Mettre en œuvre un plan d’actions
- Donner une consigne / des instructions
- Donner un feedback constructif

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Encadrer ou être référent d’une équipe hôtelière – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

3 jours

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

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