Équilibre alimentaire et besoins nutritionnels

Contexte

Vous souhaitez former votre personnel sur les bases de la nutrition afin qu’il prenne conscience de l’importance de l’alimentation pour vos consommateurs

À qui s'adresse cette formation ?

Connaître les besoins nutritionnels par type de convives et les règles de base de l’équilibre alimentaire – Etre capable d’élaborer des menus équilibrés et adaptés aux contraintes de la production et aux gouts des consommateurs

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Le programme de la formation

Les apports nutritionnels conseillés selon le type de population

Les différents nutriments

Les groupes d’aliments

Elaborer ses recettes selon les recommandations

Proposer un menu équilibré à ses convives

Les apports nutritionnels conseillés selon le type de population
- Outils réglementaires : Loi de modernisation de l’agriculture, décrets, GEMRCN et PNNS
- Spécificités de l’alimentation : enfants en crèches, scolaires, adolescents, adultes, personnes âgées
- Les ANC en protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux et énergie
Les différents nutriments
- Protéines : rôles, sources, apports, importance
- Lipides : les différents types et origines, rôles, sources, apports, importance
- Glucides : simples et complexes, rôles, sources, apports, importance
- Vitamines : pour chaque type de vitamines, rôles, sources, importance, risques de carence/excès, notion d’antioxydant
- Minéraux et oligo-éléments : rôles, sources, importance, risques de carence/excès
Les groupes d’aliments
- Viande, poisson, œuf
- Produits laitiers
- Fruits et légumes
- Produits céréaliers
- Matières grasses
- Produits sucrés
- Boissons
Elaborer ses recettes selon les recommandations
- Notions de grammages
- Le choix des produits
- Savoir lire une étiquette d’un produit
- Cas particuliers des allergènes
- Calculer un bilan nutritionnel
Proposer un menu équilibré à ses convives
- Grille de fréquence et d’apparition des plats du GEMRCN
- Privilégier les préparations maison
- La saisonnalité, les produits locaux ou issus de l’agriculture biologique
- Les critères psycho-médico-socio-culturels de la population à prendre en compte
- Exercices de correction de menus
- Méthodologie pour réaliser un cycle de menus

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Participer à l’élaboration des menus en collectivité – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

1 à 2 jours

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

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Je suis intéressé par la formation

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