Élaboration des menus

Contexte

Vous souhaitez mettre en place des menus adaptés à vos convives tout en respectant les recommandations nutritionnelles

À qui s'adresse cette formation ?

Connaitre les besoins et recommandations nutritionnelles de vos convives – Savoir élaborer des menus équilibrés en tenant compte des contraintes liées à la production – Proposer des menus variés et saisonniers mettant en avant les préparations maison

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Le programme de la formation

Notions de base de l’équilibre alimentaire

Listing de fiches techniques/ recettes

Tenir compte de vos contraintes

Rédiger votre cycle de menus personnalisé

Notions de base de l’équilibre alimentaire
- Les différents nutriments (protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux)
- Les groupes d’aliments
- Spécificités par type de convives
- Outils réglementaires : Loi de modernisation de l’agriculture, décrets, GEMRCN et PNNS
- Fréquences d’apparitions des plats
Listing de fiches techniques/ recettes
- Création d’une bibliothèque de recettes
- Méthodologie de listing par catégories (entrée, plat, accompagnement, plat complet, dessert)
- Classification des plats dans chaque catégorie en fonction de leur apport
- Recommandations du GEMRCN et précision des plats à limiter ou à encourager
- Recettes existantes et intégration de nouvelles recettes
Tenir compte de vos contraintes
- Moyens matériels en place, type de liaison, repas sur place ou exportés
- Budget, fournisseurs, jours de livraison et produits négociés ou en mercuriale
- Ressources humaines et organisation du travail
- Gouts/aversions, textures et régimes des consommateurs
Rédiger votre cycle de menus personnalisé
- Méthode de rédaction de cycles de menus
- Respect des saisons
- Précision des préparations maison
- Intégration des opportunités d’achats (promotions)
- Validation des menus, commissions et enquêtes de satisfaction

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Participer à l’élaboration des menus en collectivité- Apporter pour la formation : Un trimestre de menus, mercuriale ou marché alimentaire – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

2 à 3 jours

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

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Je suis intéressé par la formation

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