Cuisinier en restauration collective

Contexte

La formation doit permettre aux agents d’acquérir les connaissances nécessaires pour assurer leurs fonctions au sein des services de restauration.

À qui s'adresse cette formation ?

Maîtriser les méthodes et les process de la production – Maitriser les fiches techniques, le grammage – Susciter sa créativité culinaire – Mettre au point des goûts et assaisonnements adaptés aux convives – Maîtriser l’utilisation des outils – Rendre opérationnel les techniques et les méthodes de production.

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Le programme de la formation

Les fiches techniques

Les locaux et techniques de fabrication

Les bonnes pratiques d’hygiène à chaque étape

Organisation du travail

Les fiches techniques
- Intérêt et composition
- Uniformité des recettes
- Anticipation de la production
- Gestion des quantités et des couts
- Bibliothèque de fiches techniques
- Méthodes traditionnelles et nouvelles méthodes de cuisson (basse température)
Les locaux et techniques de fabrication
- Déconditionnement
- Préparation chaude : les différents modes de cuisson, refroidissement, conditionnement, remise en température…
- Vaisselle de conditionnement et stockage
- Déconditionnement et reconditionnement
- Préparation froide
- Traçabilité et enregistrement
Les bonnes pratiques d’hygiène à chaque étape
- Gestion des matières premières
- Utilisation du matériel
- Respect de la marche en avant
- Protocole à chaque étape de la réception à la distribution
- Enregistrement et traçabilité
Organisation du travail
- Gestion de la production
- Optimisation du travail
- Impact du type de liaison et des produits utilisés
- Les fiches de poste

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Travailler en cuisine collective – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

1 jour

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

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