Conception de cuisine : Nouvelle cuisine ou rénovation / travaux / agrandissement ou regroupement de plusieurs sites

Contexte

Dans le cadre de votre projet de rénovation, agrandissement, regroupement de plusieurs sites… vous souhaitez mettre en place une formation pratique afin d’avoir les connaissances nécessaires pour mettre en place votre projet

À qui s'adresse cette formation ?

Savoir reconnaitre les points positifs et les points à améliorer des locaux et du fonctionnement actuels – Etre en mesure de proposer une restructuration de la cuisine afin d’être conforme avec la réglementation – Etre capable de définir le matériel et le personnel nécessaire au projet final

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Le programme de la formation

Etude de faisabilité et hypothèses de travail en tenant compte de l’existant et de votre projet final

Elaboration ou modification de plan selon le principe de la marche en avant

Définir les types de matériel nécessaires en fonction de vos besoins

Accompagnement personnalisé

Etude de faisabilité et hypothèses de travail en tenant compte de l’existant et de votre projet final
- Définition de votre projet
- Les ressources humaines et matérielles en place
- Le respect des recommandations en matière d’hygiène
- Les locaux et leur organisation
- Connaitre les points forts et les points faibles du fonctionnement actuel
- Les différentes hypothèses de restructuration en fonction des objectifs à atteindre
Elaboration ou modification de plan selon le principe de la marche en avant
- Projection sur plan en fonction de l’hypothèse validée
- Validation des circuits du personnel, de la marchandise, des produits finis, des déchets… dans le respect de la marche en avant
- Les matériels à conserver et les acquisitions à prévoir
- La conception de chaque zone et les règles à respecter
Définir les types de matériel nécessaires en fonction de vos besoins
- Notions d’hygiène et d’ergonomie à prendre en compte dans le choix du matériel
- Capacité et quantité de chaque matériel à prévoir en fonction de votre projet final
- Les vestiaires : placards et séparation tenue professionnelle et civiles, sanitaires, lave mains…
- La réception des marchandises : chariot, table, lave main, rangement…
- Le stockage de la marchandise : étagères, frigos, chambres froides…
- La légumerie : déboitage, éplucheuse, décontamination fruits et légume…
- La préparation froide : zone réfrigérée ou non, plan de travail, rangement, lave mains…
- La préparation chaude : piano, four, cellule, étuve, plan de travail, rangement, lave mains…
- La plonge : lave-vaisselle, lave batterie, rangement vaisselle…
- La distribution : self, chariot, salle à manger…
Accompagnement personnalisé
- Conseils pratiques pour la mise en place de votre projet
- Rédaction des documents nécessaires
- Modification des plans et préconisations du matériel
- Proposition de fonctionnement adapté à votre structure

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Avoir une cuisine ou un projet de cuisine dans votre établissement – Apporter les plans de la cuisine actuelle et/ou future cuisine en formation – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

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