Analyse des pratiques hôtelières

Contexte

Dans le cadre de votre démarche qualité, vous souhaitez connaitre les points forts et les points à améliorer dans le fonctionnement de votre service hôtelier. Cet audit servira de base pour mettre en place une formation/ un service adapté à vos besoins

À qui s'adresse cette formation ?

Identifier les points forts et les points à améliorer dans les pratiques hôtelières – Mettre en place un plan d’action adapté à votre structure – Préparer la formation des équipes hôtelières

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Le programme de la formation

Analyse de la charge de travail de l’équipe

Respect des règles d’hygiène autour du service des repas

Evaluation des méthodes de travail de l’équipe hôtelière

Protocoles, documents de traçabilité et enregistrements en place

Points positifs, points à améliorer et solutions préconisées

Analyse de la charge de travail de l’équipe
- Les horaires : horaires des repas, le jeûne nocturne et l’intervalle entre chaque repas
- Les différentes tâches à effectuer : nettoyage, installation des résidents, distribution des plateaux, aide à la prise des repas, service, débarrassage, plonge etc…
- Définition du temps nécessaire pour réaliser chaque tâche
- Les procédures mises en place et leur respect
- Les planning et fiches de poste
Respect des règles d’hygiène autour du service des repas
- Hygiène et tenue du personnel
- Propreté et rangement des offices
- Respect des DLC/DLUO des produits alimentaires
- Température des réfrigérateurs
- Les températures cibles au service
- La gestion des restes et des déchets
- Lavage de la vaisselle
- Nettoyage et désinfection
- Traçabilité (origine de la viande, échantillons témoins)
Evaluation des méthodes de travail de l’équipe hôtelière
- Préparation du service du petit déjeuner
- Service du petit déjeuner : proposition de choix, variété, beurrage des tartines, aide à la prise du repas, horaires et durée, ordre de service, mise en place, organisation avec les soignants
- Déjeuner et dîner : connaissance des régimes et textures pour chaque résident, service du pain et des boissons, connaissance du plat servi, communication et organisation avec les cuisiniers, distribution des médicaments, ordre du service, présentation des plats, comportement du personnel, hydratation des résidents, service et débarrassage de chaque plat, ambiance durant le service, choix et proposition
- Accompagnement et prise en charge des résidents
- Organisation du débarrassage et la vaisselle
- Organisation du travail d’équipe et avec les autres services
- Le nettoyage de la salle à manger/ office
Protocoles, documents de traçabilité et enregistrements en place
- Protocoles : nettoyage- désinfection, hygiène du personnel, préparation des chariots
- Documents sur les petits déjeuners personnalisés
- Documents sur les régimes/textures/aversions/allergies
- Dotations petits déjeuners, gouter
- Documents de liaison avec la cuisine (fiche de commandes repas, appréciation des repas)
- Enregistrement températures réfrigérateurs et températures au service
- Suivi et planning des nettoyages
- Les fiches de poste
Points positifs, points à améliorer et solutions préconisées
- Retour sur les observations
- Les points positifs relevés
- Les points de non-conformités
- Les dysfonctionnements constatés et proposition d’axe d’amélioration

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Servir des repas en collectivité – Envoyer les documents demandés au formateur 15 jours avant le début de la formation – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Documents à transmettre au formateur avant la formation : Fiches de poste – Planning – Documents de traçabilité… Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

2 à 3 jours

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

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