Améliorer la qualité des préparations maisons

Contexte

Vous souhaitez réaliser une formation afin d’intégrer et réaliser des préparations maisons pour vos patients/résidents.

À qui s'adresse cette formation ?

Maitriser de nouvelles recettes et techniques culinaires – Développer la créativité de votre équipe de cuisine – Être en mesure d’intégrer plus de préparations maisons dans vos menus

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Maitriser de nouvelles recettes et techniques culinaires – Développer la créativité de votre équipe de cuisine – Être en mesure d’intégrer plus de préparations maisons dans vos menus

Le programme de la formation

Construire un projet alimentaire de qualité
Cuisiner et valoriser les produits 1er prix - Adapter ses pratiques professionnelles aux produits Bio / locaux
S’organiser afin d’augmenter le nombre de préparations maisons
Travaux pratiques et idées recettes
  • Construire un projet alimentaire de qualité

    • Valoriser le travail réalisé par l’équipe de cuisine
    • Préciser les préparations maisons sur les menus
    • Définir des objectifs réalisables
  • Cuisiner et valoriser les produits 1er prix - Adapter ses pratiques professionnelles aux produits Bio / locaux

    • Utilisation des ovo produits
    • Intérêt des PAI (Produits Alimentaires Intermédiaires)
    • Bien choisir ses produits de base
    • Les associations de produits réussies
    • Les différentes gammes de produits : conserves, surgelés, frais, sous vide…
    • Conservation des qualités organoleptiques des produits
    • Cas particulier des produits bio/locaux
  • S’organiser afin d’augmenter le nombre de préparations maisons

    • Planification de la production
    • Fiches de postes et planning de fabrication
    • Les différents types de cuisson
    • Le respect des grammages
    • Méthodes de mise en valeur des préparations Bio
    • L’utilisation de produit semi-fini
    • Utilisation des produits d’assemblage
  • Travaux pratiques et idées recettes

    • Mise en œuvre de préparation avec l’équipe

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Travailler en cuisine collective – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

2 jours

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Contactez-nous

Retrouvez-nous au Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier 2025, sur le Hall 2.2 Stand F122.