Agent polyvalent en restauration collective

Contexte

La formation doit permettre aux agents d’acquérir les connaissances nécessaires pour assurer leurs fonctions au sein des services de restauration.

À qui s'adresse cette formation ?

Acquérir les connaissances indispensables permettant d’assurer l’ensemble des fonctions liées au poste – Acquérir les connaissances pour travailler dans le secteur de la laverie vaisselle – Mettre en pratique les savoirs, savoir-faire et savoir être nécessaire à la maîtrise de la sécurité alimentaire.

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Le programme de la formation

Le milieu de la restauration collective

Le service du convive

Nettoyage et désinfection

Le milieu de la restauration collective
- Schéma d’ensemble du système de restauration
- Les postes de travail
- Les matériels (utilisation, notion de sécurité)
- Organisation d’une unité de production
- Liaison froide, chaude, mixte
- Règles à respecter
- Prévention des risques d’intoxication
- Réception et stockage
- Remise en température
Le service du convive
- La mise en place : salle à manger ou self
- Service et relation avec le consommateur
- Les affichages
- Le débarrassage
- Le nettoyage : planning et autocontrôles
Nettoyage et désinfection
- Produits lessiviels
- Utilisation et dosage
- Techniques de travail et règles d’hygiène
- Température de lavage et rinçage
- Procédures de trempage autorisées
- Transport vaisselle sale
- Rangement, entretien et nettoyage poste de travail

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Travailler en cuisine collective – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont accessibles aux handicaps visuels, auditifs, psychiques et intellectuels mais non accessible au handicap moteur.

Durée possible

1 jour

Tarif

Sur demande

Lieu

Formation intra-entreprise

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

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