Le choix des fournisseurs est une décision stratégique pour les restaurateurs, qu’ils soient indépendants ou en restauration collective. En effet, les fournisseurs jouent un rôle essentiel dans l’approvisionnement en denrées alimentaires, boissons et équipements, influençant ainsi la qualité des plats, la fraîcheur des ingrédients et l’efficacité des outils de travail. Pour vous accompagner dans cette démarche, nous vous proposons de faire le point sur les critères clés à prendre en compte et les étapes à suivre pour établir des partenariats durables et fructueux, et de découvrir comment VICI, société spécialisée dans la restauration collective, peut vous aider dans cette démarche.
Définir vos besoins et vos exigences
Avant de vous lancer dans la recherche de fournisseurs, il est indispensable de cerner clairement vos besoins et vos exigences spécifiques. Cela implique de prendre en compte plusieurs aspects, tels que :
- Le type de cuisine proposée : la nature de votre cuisine (traditionnelle, gastronomique, ethnique, etc.) influencera le choix des fournisseurs en termes de gammes de produits et de spécialités.
- La qualité des produits recherchée : définissez vos standards de qualité en matière de fraîcheur, de provenance, de goût et de présentation des produits.
- Le volume des commandes : estimez le volume mensuel des commandes pour chaque catégorie de produits (viandes, poissons, fruits et légumes, produits laitiers, etc.) afin de négocier des tarifs compétitifs.
- Les conditions de livraison : déterminez vos besoins en termes de fréquence de livraison, de délais et de flexibilité pour garantir un approvisionnement régulier et adapté à votre activité.
- Le budget alloué : établissez un budget réaliste pour l’approvisionnement, en tenant compte des prix des produits, des frais de livraison et des éventuels coûts d’exclusivité.
Identifier les fournisseurs potentiels
Une fois vos besoins clairement définis, vous pouvez commencer à identifier les fournisseurs potentiels. Plusieurs sources d’information vous sont accessibles :
- Les salons professionnels : participez aux salons et événements dédiés à la restauration pour découvrir de nouveaux fournisseurs et rencontrer des professionnels du secteur.
- Les recommandations : n’hésitez pas à demander des recommandations à vos confrères restaurateurs, grossistes ou aux acteurs locaux de la filière agroalimentaire.
- Les annuaires spécialisés : consultez les annuaires en ligne ou papier répertoriant les fournisseurs de produits alimentaires et d’équipements pour la restauration.
- La recherche en ligne : effectuez des recherches ciblées sur internet en utilisant des mots-clés pertinents et en explorant les sites web des fournisseurs potentiels.
Évaluer les fournisseurs présélectionnés
Pour affiner votre sélection, il est essentiel d’évaluer méticuleusement les fournisseurs présélectionnés selon plusieurs critères clés :
- La réputation et la fiabilité : renseignez-vous sur la réputation du fournisseur, son expérience dans le secteur, la qualité de ses produits et services, et sa capacité à répondre aux exigences des clients.
- La gamme de produits et services : assurez-vous que le fournisseur propose une gamme de produits et services en adéquation avec vos besoins spécifiques, en termes de variété, de qualité et de prix.
- Les conditions commerciales : négociez les conditions commerciales, en incluant les prix, les modalités de paiement, les délais de livraison, les garanties et les pénalités en cas de non-respect des engagements.
- La relation client : évaluez la qualité de la relation client proposée par le fournisseur, en termes de réactivité, d’écoute, de disponibilité et de solutions apportées aux éventuels problèmes.
Tester les produits et services
Avant de vous engager avec un fournisseur sur le long terme, il est vivement recommandé de tester ses produits et services. Cela peut se faire en commandant des échantillons, en visitant les locaux du fournisseur ou en participant à des démonstrations.
Cette étape vous permettra d’évaluer concrètement la qualité des produits, la fiabilité du service et la conformité aux exigences définies au préalable.
Établir des partenariats durables
Une fois que vous avez sélectionné vos fournisseurs et que vous êtes satisfait de leurs produits et services, il est important d’établir des partenariats durables et mutuellement bénéfiques. Cela implique de :
- Communiquer clairement vos besoins et attentes : entretenez une communication régulière et transparente avec vos fournisseurs. Informez-les de vos besoins en matière de produits, de délais de livraison et de toute évolution de votre activité.
- Négocier des conditions avantageuses : tirez parti de votre volume d’achat pour négocier des prix compétitifs, des conditions de paiement avantageuses et des services supplémentaires (livraison gratuite, support technique, etc.).
- Favoriser le circuit court : privilégiez les fournisseurs locaux et les circuits courts lorsque cela est possible. Cela vous permettra d’obtenir des produits plus frais, de soutenir l’économie locale et de réduire l’empreinte écologique de votre restaurant.
- Développer une relation de confiance : instaurez une relation de confiance avec vos fournisseurs est primordial pour un partenariat durable. Manifestez votre satisfaction et votre loyauté, et n’hésitez pas à leur faire part de vos retours constructifs.
- Respecter les délais de paiement : veillez à respecter scrupuleusement les délais de paiement contractuels avec vos fournisseurs. Cela renforcera la confiance et pourra vous permettre de négocier des conditions encore plus favorables à l’avenir.
VICI, votre partenaire pour une sélection optimale de vos fournisseurs
VICI, société spécialisée dans la restauration collective, met à votre disposition une gamme complète de services pour vous accompagner dans le choix de vos fournisseurs de restaurant :
- Audit de vos besoins et de vos contraintes : nos experts analysent vos besoins et vos contraintes, et vous proposent une liste de fournisseurs potentiels.
- Mise en place d’un cahier des charges : nous vous accompagnons dans la création et la mise en œuvre d’un cahier des charges, qui permet de définir les critères clés à prendre en compte pour choisir ses fournisseurs.
- Négociation des contrats : nous vous proposons une assistance personnalisée pour la négociation des contrats avec vos fournisseurs, afin de garantir les meilleures conditions possibles.
- Suivi et évaluation des fournisseurs : nous vous proposons un suivi et une évaluation régulière de vos fournisseurs, afin de garantir la qualité et la fiabilité de leurs prestations.
Le choix des fournisseurs est une décision stratégique pour les restaurateurs, qu’ils soient indépendants ou en restauration collective. En prenant en compte les critères clés évoqués dans cet article, en suivant les étapes proposées et en faisant appel à un expert comme VICI, vous mettez toutes les chances de votre côté pour faire le bon choix et établir des partenariats durables et fructueux.
