Manger local à la cantine, c’est possible ? Plus qu’une tendance, c’est une véritable révolution verte et gourmande qui s’opère dans les cantines scolaires, les hôpitaux, les maisons de retraite ou les restaurants d’entreprise. On t’explique pourquoi les circuits courts deviennent un pilier incontournable de la restauration collective en France, et comment cette dynamique s’accélère en 2025.
Un cadre politique favorable
La loi EGalim : un catalyseur d’engagement
Depuis le 1er janvier 2024, la loi EGalim s’applique aussi à la restauration collective privée. C’est une évolution majeure : entreprises, cliniques, résidences seniors ou encore cuisines centrales privées sont désormais tenues de proposer 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % issus de l’agriculture biologique. Cette mesure a pour ambition de favoriser une alimentation plus saine, tout en soutenant les filières agricoles locales et réduisant l’empreinte carbone de nos assiettes.
Vers une évolution des règles de la commande publique
Les Chambres d’agriculture de France plaident pour une modernisation du code de la commande publique. Objectif : rendre possible l’introduction de critères valorisant la proximité géographique, sans compromettre le principe d’égalité de traitement des candidats. Cela permettrait de faire des appels d’offres un vrai levier de développement pour les producteurs locaux et les PME agroalimentaires de nos territoires.
Des dispositifs de soutien à l’approvisionnement local
Le plan de relance : un soutien concret pour les petites communes
Le gouvernement a alloué une enveloppe de 50 millions d’euros dans le cadre du plan de relance pour accompagner les cantines scolaires des petites communes. Ce budget sert à financer l’achat de matériel, la formation des équipes et la mise en réseau avec des producteurs locaux. C’est un vrai coup de pouce pour des établissements souvent dépourvus de moyens logistiques.
Les Projets Alimentaires Territoriaux (PAT)
Les PAT constituent une solution systémique pour structurer l’offre locale. En mettant autour de la table agriculteurs, transformateurs, distributeurs, élus et gestionnaires de restauration, ces projets décloisonnent les initiatives individuelles pour les inscrire dans une stratégie de territoire. En 2025, plusieurs centaines de PAT sont actifs en France, avec des résultats concrets : mutualisation des achats, création de plateformes logistiques, soutien à l’installation de jeunes agriculteurs, etc.
Pourquoi choisir les circuits courts ?
Des impacts environnementaux significatifs
Les circuits courts limitent les transports et favorisent les produits de saison. Ce mode d’approvisionnement permet de réduire les émissions de gaz à effet de serre, de consommer moins d’emballages et de limiter le gaspillage alimentaire, notamment grâce à une meilleure adaptabilité des volumes commandés.
Une économie locale renforcée
Travailler avec des producteurs locaux permet de garder la valeur ajoutée sur le territoire. Cela favorise l’emploi, la diversification des activités agricoles et la résilience économique locale. En 2025, de nombreuses collectivités valorisent les produits issus de leur région dans les menus de leurs cantines.
Un gain nutritionnel pour les convives
Les produits locaux et de saison sont souvent plus riches en nutriments car ils sont consommés rapidement après récolte. Cela permet d’offrir une alimentation plus saine, variée et savoureuse. Les convives apprennent aussi à redécouvrir le goût des aliments frais, loin des produits ultra-transformés.
Des outils pour moderniser et accompagner le changement
Des solutions numériques au service des cantines
Des outils comme AidoMenu facilitent la planification des repas, le suivi des commandes et le respect des critères EGalim. Ce logiciel permet d’automatiser les tâches, de suivre les achats et de comparer les offres selon des critères nutritionnels et environnementaux. Il est utilisé dans plus de 1000 établissements, notamment dans des cantines scolaires et des cuisines centrales.
Un suivi de l’hygiène facilité
Le module AidoPMS permet de gérer facilement le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : relevés de températures, suivi des stocks, traçabilité, contrôle des réceptions… Cet outil est un véritable allié pour les responsables de cuisine soucieux de garantir une hygiène parfaite tout en simplifiant leurs procédures.
Formations et accompagnement technique
VICI propose également des formations adaptées aux enjeux actuels : loi EGalim, lutte contre le gaspillage, cuisine durable, etc. Ces modules sont pensés pour les professionnels de la restauration collective, avec une approche pratique et concrète qui tient compte de leurs réalités.
Faire appel à VICI, c’est avancer sereinement
Chez VICI, on ne se contente pas d’énoncer des principes. On agit. Notre mission ? Accompagner les collectivités et les structures privées dans la mise en place concrète d’une restauration durable : audit, formation, assistance à maîtrise d’ouvrage, logiciels de gestion, animation nutritionnelle, accompagnement au retour en gestion directe…
Nos experts viennent du terrain. Ce sont des anciens chefs, diététiciennes, acheteurs ou juristes spécialisés. Avec eux, chaque projet prend forme selon vos contraintes réelles, et se transforme en un succès durable.
Points clés à retenir
- 🌟 La loi EGalim impose 50 % de produits durables dans toutes les cantines publiques et privées.
- 📆 Depuis 2024, la restauration collective privée est également concernée par cette obligation.
- 💼 Les circuits courts soutiennent les agriculteurs et les économies locales.
- 🌿 Les produits locaux et de saison ont une meilleure valeur nutritionnelle.
- 🔧 Des outils comme AidoMenu et AidoPMS facilitent la gestion et la traçabilité.
- 🏢 Les PAT favorisent une organisation territoriale efficace et collaborative.
- ✅ VICI accompagne de A à Z la transition alimentaire des cantines.
