A l’occasion du salon du SIRHA 2015, nous vous invitons à redécouvrir quelques spécialités typiques de la région lyonnaise.
De tout temps, la ville de Lyon a été appréciée pour sa gastronomie. A l’époque romaine, alors qu’elle est la capitale des Gaules, elle est notamment réputée pour ses très nombreuses charcuteries dont elle maîtrise parfaitement les techniques. Ainsi, la rosette, le saucisson à cuire ou encore le jésus, sont restés des spécialités incontournables. A partir du milieu du 18ème siècle, l’arrivée des célèbres mères lyonnaises aux commandes de leur propre restaurant, va accroître encore la renommée de la gastronomie lyonnaise. Privilégiant les nombreuses ressources à leur disposition, tels que les légumes (oignons, cardons, courges, navets…), dont la culture est abondante aux abords de Lyon, mais aussi les ressources des départements limitrophes (volailles de Bresse, fromages de Rhône-Alpes, bœuf du Charolais…), elles proposent une cuisine simple, traditionnelle, mais d’une qualité incomparable. L’abondance de brochet dans la Saône aurait d’ailleurs permis, vers 1850, de remettre au goût du jour la recette de base des quenelles (qui n’est pas d’origine lyonnaise) en incorporant la chair de ces poissons dont on ne savait quoi faire. Aujourd’hui encore, que ce soit dans un typique “petit bouchon” ou bien alors dans un prestigieux restaurant (Lyon étant le berceau de grands chefs étoilés), vous ne manquerez pas de retrouver toutes ces spécialités, revues et corrigées par l’imagination des chefs.
