Pendant très longtemps, la seule place réservée aux viennoiseries fût le petit-déjeuner, mais depuis quelques années, elles ont également réussi à entrer dans la liste des aliments composant le goûter
Parmi les viennoiseries les plus consommées en France, sans grande surprise on retrouve le croissant, suivi de très près par le pain au chocolat. A eux deux, ils représentent 75 % des ventes de ce marché (avec respectivement 40 et 35 %). Côté production, il semble que les trois quarts des viennoiseries françaises soient aujourd’hui élaborées industriellement. C’est pourquoi, les boulangers/ pâtissiers s’efforcent de préserver leur savoir-faire en précisant au client que leurs produits sont « fait maison ». Toutefois, si la qualité gustative des préparations artisanales est généralement bien supérieure à celle des produits industriels, le choix est souvent contrebalancé par un coût d’achat plus faible, une durée de conservation plus longue, notamment pour les produits prêts à consommer en sachet, ou encore par la mise en œuvre ultra rapide et pratique des produits surgelés et prêts à cuire. Ces derniers restants très appréciés en RHD (Restauration Hors Domicile).
