Simples à mettre en œuvre, pratiques à consommer, que ce soit à table ou bien sur le « pouce », les tartes salées font partie des produits incontournables en restauration collective ou commerciale.
La gamme des tartes salées regroupe différentes présentations allant de la simple tarte ou quiche, jusqu’aux tourtes les plus élaborées. Ces préparations ont toutes en commun l’utilisation d’une pâte, qu’elle soit feuilletée, brisée ou foncée, voire même une pâte à pain. Elles contiennent généralement, à quelques exceptions près, de l’œuf et des produits laitiers (crème, lait, fromages…). Chaque région possède au moins une spécialité, la variété des tartes salées en France est donc relativement considérable. Au Nord, on peut ainsi déguster les incontournables flammiches, qu’elles soient à base de poireaux, d’oignons ou encore de maroilles. En Alsace, on retrouvera les célèbres quiches lorraines et autres flammekuëches, alors
qu’en Normandie ou en Bourgogne, on pourra respectivement goûter à la tarte au livarot ou à celle à l’époisses. Au niveau des tourtes, vous aurez aussi l’embarras du choix entre la berrichonne, la comtoise ou bien la béarnaise pour ne citer qu’elles. Lors d’un détour en Provence, vous pourrez apprécier la pissaladière aux anchois ou plus au Sud encore, la fameuse tarte corse au brocciu.
