Alors que les sauces condimentaires froides sont systématiquement associées aux nouveaux modes de restauration rapide, on oublierait presque que leur consommation est pourtant ancrée depuis fort longtemps dans nos habitudes alimentaires.
Destinées à relever le goût des aliments, les sauces condimentaires froides se répartissent en trois grands groupes : les sauces d’assaisonnements émulsionnées non stables de type vinaigrette, celles émulsionnées stables comme la mayonnaise, puis enfin, les non émulsionnées tel que le ketchup. Représentant 36 % des ventes au niveau du segment des condiments et des assaisonnements, il s’avère que la mayonnaise est actuellement la sauce préférée des français. Si son invention, avec l’aspect et le goût que nous lui connaissons aujourd’hui, semble datée du début du 19ème siècle, on pense toutefois que les 1ers essais pour la réaliser remontent à la fin du 17ème siècle. Le ketchup s’imposa quant à lui sur le marché américain à partir de 1876. Il se place actuellement en 2nde position, avec 28 % des ventes des produits condimentaires. Depuis quelques années, on note également l’apparition de nouveautés (sauce samourai, Chili, kebab…), répondant aux besoins d’innovation dans le secteur de la restauration rapide.
