Cette année, petit tour d’horizon sur des produits simples qui vous permettront d’agrémenter vos menus de fêtes et de créer des recettes originales.
Rarement utilisée en restauration collective, l’écrevisse gagne pourtant à être connue. Elle s’adapte aussi bien à la cuisine salée, notamment dans la célèbre et très classique recette de poulet aux écrevisses, qu’aux préparations sucrées/salées et plus exotiques comme des entrées à base de pamplemousse et/ou de cœurs de palmier. La production mondiale (élevage et pêche) a beaucoup augmentée ces dernières années. Elle est ainsi passée de 110 000 tonnes environ à plus de 650 000 tonnes en 9 ans. La Chine possédant en moyenne 90 % de cette production, domine largement le Marché1. Quant à la sauce aux poivres, elle demeure un grand classique en restauration. Elle a en effet la chance de se marier aussi bien avec des viandes rouges ou blanches que du poisson. Autre mets célèbre des repas de fêtes : la pomme dauphine. Il semble que cette spécialité soit apparue en 1864 sous le terme de « pomme de terre à la dauphine » avant de prendre le nom de « pomme dauphine » à partir de 1891. Rivalisant quant à lui avec la mandarine, le litchi est devenu l’un des fruits favoris des périodes festives. Disponible sur les étals de novembre à janvier, sa production mondiale s’élève à 2,5 millions de tonnes. Si 80 % de celle-ci provient de Chine et d’Inde, il faut savoir que les îles de Madagascar et de la Réunion, où ce fruit fût introduit dès 1724, en fournissent respectivement 100 000 et 12 000 tonnes2.
1Guides des espèces à l’usage des professionnels, édition 2015, SeaWeb Europe.
2Les fruits et légumes frais, interfel.
