Avec l’arrivée des fêtes, une question se pose : mais qu’allons-nous bien pouvoir proposer d’original cette année ? Il s’avère souvent que parmi toutes nos idées, les plus traditionnelles restent encore les plus appréciées ?
Le foie gras demeure ainsi un aliment phare de nos tables de fêtes. Notre pays en produit chaque année 19 200 tonnes, soit en moyenne 75 % des 25 600 tonnes mondiales. Deux types de foie gras se retrouvent sur les étals : celui de canard, qui concerne 97 % de la production française et domine donc largement le marché, et celui d’oie. Côté sélection, les foies gras prêts à consommer ont la côte puisqu’ils représentent à eux seuls 78 % des ventes, contre 22 % pour les foies gras crus. Parmi eux, le bloc de foie gras se place en 2nde position, juste derrière le foie gras entier. Si la France est de loin le 1er pays producteur de foie gras, elle l’est aussi dans les domaines de l’exportation et de la consommation ; 93 % des français déclarent en déguster1.
La France est également leader européen au niveau de la pêche concernant la lotte. Elle assure à elle seule 38 % des prises, soit environ 22 855 tonnes par an. A titre indicatif, le Royaume-Uni, qui est le 2nd plus grand pêcheur de lotte en Europe, n’en capture que 15 841 tonnes (soit 26 %). Toutefois, les différentes espèces de lottes présentent sur le marché français, notamment en surgelées, proviennent également de l’importation. A titre indicatif, l’importation de lotte américaine en 2014 s’est élevée à 416 tonnes2.
Côté gourmandises, le macaron se classe quant à lui à la 15ème position des pâtisseries les plus appréciées des français3. Alors, pensez à lui faire une petite place sur votre table de réveillon !
1Les chiffres clés du foie gras en France, CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
2Guide des espèces à l’usage des professionnels, édition 2016, SeaWeb
3Etude réalisée en 2012 par l’Institut TNS Sofres
