Saisonnalité, origine géographique, méthode de culture, toutes ces notions sont importantes à prendre en compte pour la pérennité de nos ressources. Même l’hiver, les légumes doivent s’inviter au menu !
Le poireau fait partie de ces légumes dont la consommation augmente dès le retour des premiers froids. Côté production, la France, avec 163 000 tonnes (contre 829 200 tonnes pour l’Europe), se place en 2nd position derrière la Belgique, et à la 4ème place au niveau mondial. Sa culture est principalement basée en Basse-Normandie, dans les pays de la Loire et en région Rhône-Alpes. Notons également que le poireau est le 9ème légume le plus consommé dans l’hexagone, avec 3 kg par ménage et par an. L’endive, avec une consommation estimée à environ 6 kg par ménage et par an, se retrouve quant à elle à la 6ème position. Malgré ses origines belges, il n’en demeure pas moins que la France est actuellement le 1er pays producteur européen d’endives, avec une production estimée à 188 000 tonnes, dont plus de la moitié cultivée en Nord-Pas de Calais. Quant au chou-fleur, il arrive en 10ème position au niveau des légumes les plus consommés en France, avec une moyenne de 2 kg par ménage et par an.
