Classique, originale, légère ou un peu plus calorique, l’entrée demeure une des composantes indispensables de n’importe quel repas festif.
Le saumon fumé reste, avec le foie gras et les huîtres, l’une des entrées favorites des repas de fêtes et cela malgré une banalisation de sa consommation tout au long de l’année. En 2012, la France, qui gère une grande partie de la transformation, a produit environ 31 356 tonnes de saumon fumé à partir de 64 100 tonnes de saumon frais ou congelé. Que ce soit entier ou en filet, 69% de ces saumons provenaient essentiellement des bassins aquacoles norvégiens. Il faut dire que ce pays assure à lui seul 60% de la production mondiale. La France est également un gros importateur de noix de Saint-Jacques. En effet, malgré une production nationale non négligeable (26 500 tonnes), elle importe en moyenne 156 000 tonnes de ces pectinidés. Pas surprenant toutefois lorsque l’on sait que la consommation française s’élève à 166 000 tonnes et qu’une partie de notre production (16 500 tonnes) est exportée. Les provenances peuvent être diverses : Royaume-Uni, Irlande, États-Unis, Chili, Pérou… La consommation d’avocat est quant à elle estimée à 1,2 kg par personne et par an. Le Mexique, suivi par le Chili, sont les principaux pays producteurs. La France en produit environ 24 tonnes, mais uniquement en Corse.
