Réputée comme l’une des plus fines et saines au monde, la cuisine japonaise a aujourd’hui le vent en poupe dans les pays occidentaux, comme en témoigne l’ouverture de nombreuses enseignes de restaurants japonais.
En Occident, notre vision de la cuisine japonaise se résume souvent aux seules préparations que sont les sushis. S’il est vrai que ces derniers sont l’un des fleurons de la gastronomie nippone, ils ne sont pourtant consommés que très occasionnellement au Japon. La cuisine japonaise se base avant tout sur l’utilisation de produits sains et peu transformés. Ainsi, le riz qui assure l’apport en glucides et favorise la satiété, est un plat incontournable. L’apport en protéines est couvert par une consommation régulière en poissons et petits crustacés ou mollusques, pauvres en graisses saturées, mais riche en oméga 3, consommés crus ou juste revenus au wok pour ne pas dénaturer la chair. La viande est quant à elle assez rare. On retrouve également beaucoup de légumes dans la cuisine japonaise, ainsi que des fruits, des herbes aromatiques, des épices, mais également des algues riches en minéraux, tels que l’iode et le magnésium. Notons par ailleurs que peu de mets sucrés sont proposés et que l’utilisation de la chapelure panko pour les fritures limitent grandement l’absorption des graisses lors de la cuisson.
