Composée notamment de l’Espagne et du Portugal, la péninsule ibérique est une région géographiquement très variée, bercée par des influences atlantiques et méditerranéennes. On y déguste une cuisine ensoleillée, pleine de saveurs et de couleurs.
Poisson d’eau froide par excellence, la morue (ou cabillaud) descend rarement en dessous du 48e parallèle Nord. On la retrouve entre autres dans les eaux canadiennes, la mer des Barents, mais également en Atlantique Nord, où elle est principalement pêchée par la Norvège et la Russie qui y assurent respectivement 36 et 33 % des captures enregistrées1. Comment se fait-il alors que ce poisson soit omniprésent dans la gastronomie ibérique ? Son introduction dans la cuisine remonte en fait aux alentours du 16ème siècle, époque de la découverte du Nouveau Monde. Des navires portugais, espagnols, français et anglais se ruent à Terre Neuve afin de pécher la morue qui représente un aliment nourrissant, facile à conserver et à transporter après son salage. Notons que les stocks sont aujourd’hui épuisés dans cette région du globe à cause d’une surexploitation. Autre spécialité typiquement ibérique, le chorizo. Si les recettes et les formes différent entre l’Espagne et le Portugal, cette charcuterie, dotée d’une couleur rouge/orangée qui lui est propre, présente tout de même des points communs, avec notamment l’utilisation de piments pour sa confection. La préparation en escabèche fait également partie de la cuisine méditerranéenne et les beignets de calamars peuvent compléter un assortiment de tapas espagnols.
